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Ricetta con tubetti, aglio nero, tartare di gamberi e aria di liquore all’anice

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Tubetti gourmet, Aglio Nero, Aria di Liquore all'Anice

Scopriamo la ricetta dei Tubetti di Gragnano con Aglio Nero, Tartare di Gamberi e Aria di Liquore all’Anice

I tubetti, un classico della cucina italiana spesso usati per preparazioni semplici e veloci, in questa ricetta li vedremo come non li abbiamo mai visti: in versione Gourmet! 

Infatti, grazie alla loro dimensione e consistenza riescono a creare l’equilibrio perfetto tra estetica e sapore.

Tubetti gourmet - Ingredienti per 4 persone

  • 360 gr Tubetti IGP di Gragnano (L’Oro di Gragnano)
  • Aglio nero alcuni spicchi
  • 10 Gamberi 
  • Liquore all’anice q.b.
  • Lecitina q.b.
  • Prezzemolo un mazzetto
  • Olio EVO q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Tubetti con Aglio Nero, Tartare di Gamberi e Aria di Liquore all’Anice – la preparazione

  • In una pentola portare a bollore abbondante acqua salata. Prelevarne un mestolo e inserirlo nel mixer dove andremo ad ammorbidire e frullare l’aglio nero.
  • Successivamente preparare l’olio al prezzemolo immergendo il mazzetto, precedentemente lavato e asciugato, in acqua bollente e salata per 1 minuto. Scolare il prezzemolo e raffreddare con acqua e ghiaccio per poi prelevarlo, frullarlo con abbondante olio e setacciarlo con l’aiuto di un colino a maglie strette oppure usando carta filtrante. Mettere da parte.
  • Pulire i gamberi e metterli sotto sale grosso per 3-4 minuti. Sciacquarli, sminuzzarli e condirli con olio.
  • Per preparare l’aria di liquore all’anice miscelare acqua e anice insieme ad una piccola quantità di lecitina a seconda dell’aria che si vuole ottenere. Frullare il tutto.
  • Tuffare i tubetti nell’acqua bollente e procedere per metà del tempo di cottura. In seguito scolare la pasta in una padella con un filo d’olio già caldo e terminare la cottura versando l’aglio nero frullato e acqua di cottura.
  • Impiattare disponendo i tubetti al centro e decorare con la tartare di gamberi marinati, aria all’anice e versare a fianco l’olio al prezzemolo. Servire caldo.

Il sentore di liquirizia dell’aglio nero viene ripreso dal liquore all’anice che ne esalta l’aroma e lo alleggerisce grazie alla sua struttura, creando cosi un piatto da scoprire a ogni boccone!

Ingredienti, forma e ricercatezza rendono questa ricetta unica.

Tubetti

Dimensione: ⊣15mm⊢
Trafila: ⊘ 5mm
Tempo di Cottura: ♨︎  10 minuti
Peso: ⚖︎ 500 gr.
Confezione: ⚒︎ Cellophane e Carta
 
Vedi anche: ricette con Tubetti.

Veronica Rossi
Veronica Rossi

Tecnologa alimentare "q.b." con un "pizzico" di passione per la cucina

📍Parma (EMR)

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