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Tubetti gourmet, Aglio Nero, Aria di Liquore all'Anice
Scopriamo la ricetta dei Tubetti di Gragnano con Aglio Nero, Tartare di Gamberi e Aria di Liquore all’Anice
I tubetti, un classico della cucina italiana spesso usati per preparazioni semplici e veloci, in questa ricetta li vedremo come non li abbiamo mai visti: in versione Gourmet!
Infatti, grazie alla loro dimensione e consistenza riescono a creare l’equilibrio perfetto tra estetica e sapore.
Tubetti con Aglio Nero, Tartare di Gamberi e Aria di Liquore all’Anice – la preparazione
- In una pentola portare a bollore abbondante acqua salata. Prelevarne un mestolo e inserirlo nel mixer dove andremo ad ammorbidire e frullare l’aglio nero.
- Successivamente preparare l’olio al prezzemolo immergendo il mazzetto, precedentemente lavato e asciugato, in acqua bollente e salata per 1 minuto. Scolare il prezzemolo e raffreddare con acqua e ghiaccio per poi prelevarlo, frullarlo con abbondante olio e setacciarlo con l’aiuto di un colino a maglie strette oppure usando carta filtrante. Mettere da parte.
- Pulire i gamberi e metterli sotto sale grosso per 3-4 minuti. Sciacquarli, sminuzzarli e condirli con olio.
- Per preparare l’aria di liquore all’anice miscelare acqua e anice insieme ad una piccola quantità di lecitina a seconda dell’aria che si vuole ottenere. Frullare il tutto.
- Tuffare i tubetti nell’acqua bollente e procedere per metà del tempo di cottura. In seguito scolare la pasta in una padella con un filo d’olio già caldo e terminare la cottura versando l’aglio nero frullato e acqua di cottura.
- Impiattare disponendo i tubetti al centro e decorare con la tartare di gamberi marinati, aria all’anice e versare a fianco l’olio al prezzemolo. Servire caldo.
Il sentore di liquirizia dell’aglio nero viene ripreso dal liquore all’anice che ne esalta l’aroma e lo alleggerisce grazie alla sua struttura, creando cosi un piatto da scoprire a ogni boccone!
Ingredienti, forma e ricercatezza rendono questa ricetta unica.
Tubetti
Dimensione: ⊣15mm⊢
Trafila: ⊘ 5mm
Tempo di Cottura: ♨︎ 10 minuti
Peso: ⚖︎ 500 gr.
Confezione: ⚒︎ Cellophane e Carta
Vedi anche: ricette con Tubetti.
Veronica Rossi
Tecnologa alimentare "q.b." con un "pizzico" di passione per la cucina
📍Parma (EMR)
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