Spaghettoni con triglie alla livornese, emulsione di prezzemolo e pomodorini gialli

Le triglie alla livornese sono uno dei piatti simbolo della cucina livornese, che si basa principalmente su specialità di pesce semplici, genuine e veraci. Si tratta di un secondo piatto povero, ma estremamente ricco di gusto e di facile esecuzione, a base di triglie, per l’appunto, insaporite da una deliziosa salsa di pomodoro e prezzemolo.

La ricetta che segue è una rivisitazione di questo splendido piatto, il sugo di triglie viene utilizzato in combinazione con gli spaghettoni, perfetti per esaltare al meglio i condimenti di pesce, insieme a un emulsione al prezzemolo, pinoli tostati e pomodorini gialli arrostiti per conferire un tocco di dolcezza. Semplicemente irresistibili!

Come preparare la pasta con triglie alla livornese, emulsione di prezzemolo e pomodorini gialli

Vediamo come preparare la pasta con triglie alla livornese, emulsione di prezzemolo e pomodorini gialli, dagli ingredienti necessari, alle fasi di preparazioni, fino ai consigli sui prodotti da utilizzare.

Ingredienti della pasta ai ceci con triglie alla livornese, emulsione di prezzemolo e pomodorini gialli

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di Spaghettoni IGP (l’Oro di Gragnano)
• 350 g di Filetti di triglia
• 200 g di Pomodorini gialli
• 40 g di Pinoli
• 20 g di foglie di Prezzemolo
• 3 spicchi d’Aglio
• 2 Acciughe sott’olio
• Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Vino bianco q.b.
• Olio evo q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione della pasta ai ceci con triglie alla livornese, emulsione di prezzemolo e pomodorini gialli

• Tagliare i pomodorini a metà e cuocerli con 2 spicchi d’aglio, olio, sale e pepe in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.
• In una padella con uno spicchio d’aglio e olio saltare le triglie a pezzetti, sfumare con il vino e, una volta evaporato, aggiungere il concentrato di pomodoro e le acciughe, e proseguire la cottura per circa 20 minuti.
• Cuocere i pinoli in forno a 180° per 3 minuti. Sbollentare le foglie di prezzemolo, scolarle e ammollare in acqua e ghiaccio.
• Scolare nuovamente il prezzemolo e frullarlo con 50 ml di acqua ghiacciata e 2 cucchiai di olio fino ad ottenere una salsa fluida.
• Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla e condirla con il sugo di triglie.
• Servire con l’emulsione al prezzemolo, i pomodorini e i pinoli tostati.

Prodotto ideale per la pasta con triglie alla livornese, emulsione di prezzemolo e pomodorini gialli

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