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La non carbonara di mare
La gastronomia contemporanea è famosa per la capacità che ha di giocare su sensazioni, forme, colori e sull’illusionismo, ovvero, un piatto può sembrare qualcosa ma in realtà essere tutt’altro. Come la nostra Non Carbonara di Mare.
Nella ricetta che segue il guanciale croccante viene sostituito dalle uova di salmone e di lompo nero, mentre il condimento a base di uova avvolgente e dorato e dato dalla cremosità della bottarga di muggine e dello zafferano.
Il risultato che otterrete da questa ricetta è quello di un piatto ricco e cremoso dal profumo intenso e inconfondibile del mare.
Come preparare la pasta con la “non” carbonara di mare
Vediamo come preparare la pasta alla “non” carbonara di mare, dagli ingredienti necessari, alle fasi di preparazioni, fino ai consigli sui prodotti da utilizzare.
Ingredienti degli spaghetti con la “non” carbonara di mare
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di Spaghetti IGP di Gragnano (L’Oro di Gragnano)
- 16 Gamberi
- 50 g di Bottarga di muggine
- 10 pistilli di zafferano
- Uova di salmone e di lompo nere q.b.
- Finocchietto q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio evo q.b.
Preparazione della pasta con la “non” carbonara di mare
- Iniziare a preparare la tartare: prendere metà dei gamberi e adagiarli in mezzo a 2 fogli di carta da forno e assottigliarli dolcemente con l’aiuto di un batticarne.
- Togliere il foglio superiore, condire con un filo d’olio, un pizzico d’olio e di pepe. Mettere da parte.
- Tagliare i restanti gamberi a tocchetti e farli scottare per pochissimi secondi in una padella calda. Mettere da parte.
- Portare a bollore l’acqua in una pentola e immergere gli spaghetti.
- Nel frattempo in una bowl grattugiare la bottarga di muggine e aggiungere un mestolo d’acqua di cottura con i pistilli di zafferano e mescolare fino a ottenere una crema.
- Raggiunta la cottura degli spaghetti, scolarli e trasferirli nella bowl con la crema di bottarga e i gamberi scottati. Mantecare.
- Impiattare adagiando sul fondo del piatto la tartare di gamberi, appoggiare un nido di spaghetti e terminare con le uova di salmone e di lompo nere e finocchietto.
Prodotto ideale per la pasta con la “non” carbonara di mare
Spaghetti
Dimensione: ⊣280mm⊢
Trafila: ⊘ 1,7mm
Tempo di Cottura: ♨︎ 8 minuti
Peso: ⚖︎ 500 gr.
Confezione: ⚒︎ Cellophane e Carta
Vedi anche: ricette con Spaghetti.
Simone Giannotta
🦀Italian cook
🥩 God created food,the devil created cooks 🍦
📍Milano (LOM)