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Ricetta con Spaghetti alla Chitarra e Ragù di Coniglio rivisitato

Ragù di coniglio alla ligure

Il coniglio alla ligure è uno dei piatti più conosciuti nella cucina tradizionale della Liguria.

Una ricetta che vede il coniglio cucinato “al salto” insieme a timo, rosmarino, cipolla, sedano, vino rosso e olive taggiasche. 

La ricetta che segue è una variante della ricetta tradizionale.

Come possiamo leggere negli ingredienti, sono stati scelti i pinoli, il vino bianco e l’Aglio di Vessalico, molto conosciuto per la sua digeribilità e per il suo aroma intenso ma dal gusto delicato, il tutto accompagnato dai nostri Spaghetti alla Chitarra IGP di Gragnano.

Scopriamo la ricetta proposta dello chef Stefano Ricci

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 gr di Spaghetti alla Chitarra IGP di Gragnano (L’Oro di Gragnano)
  • 1 Coniglio eviscerato
  • 4 cucchiai di Olive taggiasche
  • 2 cucchiai di Pinoli
  • 1 testa d’aglio
  • 2 rametti di Rosmarino
  • 1 rametto di Timo
  • 1 bicchiere di Vino Bianco
  • Q.b. Sale
  • Q.b. Pepe
  • Q.b. Olio extravergine d’oliva

Per prima cosa disossare il coniglio e con gli scarti fare un brodo che ci servirà successivamente per sfumare il ragù.
Tagliare non troppo finemente la polpa.

Nel frattempo prendere una pentola, bassa e larga, e rosolare olio, aglio, rosmarino e timo, che sono stati precedentemente tritati.

Quando il trito sarà ben rosolato aggiungere i pinoli, le olive taggiasche e la polpa di coniglio.
Sfumare il tutto con vino bianco e lasciar cuocere per circa 20 minuti.

Man mano che il sugo sembra asciugarsi aggiungere un mestolo di brodo.

A cottura quasi ultimata prendere una pentola con acqua bollente salata e cuocere gli Spaghetti alla Chitarra per circa 8 minuti, terminare la cottura in padella con il ragù.

Impiattare gli spaghetti alla chitarra a nido e guarnire il piatto con il ragù rimasto.

Spaghetti alla chitarra

Dimensione: ⊣280mm⊢
Trafila: ⊘ 2mm
Tempo di Cottura: ♨︎  10 minuti
Peso: ⚖︎ 500 gr.
Confezione: ⚒︎ Cellophane e Carta

Stefano Ricci
Stefano Ricci

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📍Genova (LI)