Scialatielli al sugo di baccalà e olive nere

La cucina italiana è famosa in tutto il mondo per la sua varietà di piatti deliziosi e tradizionali, che raccontano storie di terre, culture e ingredienti unici. Tra le innumerevoli specialità regionali, la ricetta degli Scialatielli al Sugo di Baccalà e Olive Nere si distingue per la sua autenticità e per l’incantevole incontro tra il sapore del mare e la ricchezza delle olive nere.

Gli scialatielli, pasta dal formato allungato e dalla consistenza corposa, si trasformano in una vera e propria delizia quando si uniscono al sugo di baccalà e olive nere. Il baccalà, pesce pregiato e versatile, viene trasformato in un gustoso sugo che avvolge ogni singolo filo di pasta, regalando un sapore intenso e avvolgente. Le olive nere, con il loro caratteristico gusto salato e deciso, aggiungono una nota di profondità e complessità al piatto.Questa ricetta rappresenta un’ode al mare, un omaggio alla tradizione culinaria delle regioni costiere italiane.

Come preparare la pasta al sugo di baccalà e olive nere

Vediamo come preparare la pasta al sugo di baccalà e olive nere, dagli ingredienti necessari, alle fasi di preparazioni, fino ai consigli sui prodotti da utilizzare.

Ingredienti della pasta al sugo di baccalà e olive nere

Ingredienti per 4 persone

• 360 g Scialatielli IGP (L’Oro di Gragnano)
• 4 filetti di baccalà dissalato
• 1 l passata di pomodoro
• Pomodori pachino freschi q.b.
• Olive nere q.b.
• Sale q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Pepe nero q.b.
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 cipollotto fresco
• Olio Evo q.b.

Preparazione della pasta al sugo di baccalà e olive nere

• Preparare un soffritto con la carota, il sedano e il cipollotto finemente.
• Tagliare i pomodorini e aggiungerli al soffritto. Rosolare il tutto per bene e poi unire la passata di pomodoro e le olive nere.
• Pulire i filetti di baccalà separando la polpa dalla pelle. Tagliare la polpa e aggiungerla al sugo mentre la pelle passarla in friggitrice ad aria (o forno ventilato) a 200 gradi per 10 minuti o finché non risulterà croccante.
• Cuocere il sugo per almeno 30 minuti aggiungendo acqua bollente di tanto in tanto se necessario. Salare e pepare.
• Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere gli scialatielli.
• A metà cottura scolare la pasta nella padella con il sugo e ultimare la cottura.
• Mantecare con olio Evo, aggiungere anche il prezzemolo tritato finemente e servire con il crumble di pelle croccante ottenuto dal baccalà.

Prodotto ideale per la pasta al sugo di baccalà e olive nere

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