Schiaffoni gratinati con ricotta e pancetta su un letto di fave

Con l’arrivo della primavera sono tornate anche le fave, legumi amati da tutti e simbolo della cucina contadina, genuina, verace e ricca di gusto. La combo fave, pecorino e pancetta è senza dubbio una delle più apprezzate, spesso consumata “a crudo” e accompagnata semplicemente da un buon vino rosso.

Nella ricetta che segue viene proposta in versione finger food, grazie ai nostri schiaffoni, che in questo caso vengono farciti di ricotta, pecorino e pancetta toscana, per poi essere gratinati in forno e serviti con una deliziosa crema di fave. Se amate questo magnifico connubio di sapori dovete assolutamente provarli!

Come preparare la pasta gratinata con ricotta e pancetta su un letto di fave

Vediamo come preparare la pasta gratinata con ricotta e pancetta su un letto di fave, dagli ingredienti necessari, alle fasi di preparazioni, fino ai consigli sui prodotti da utilizzare.

Ingredienti della pasta gratinata con ricotta e pancetta su un letto di fave

Ingredienti per 4 persone

• 80 g di Schiaffoni IGP (l’Oro di Gragnano)
• 200 g di Fave fresche sgusciate
• 200 g di Ricotta vaccina
• 100 g di Pangrattato
• 50 g di Pecorino toscano
• 60 g di Pancetta toscana
• Un uovo
• Sedano, Carota e Cipolla
• Olio evo q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione degli schiaffoni gratinati con ricotta e pancetta su un letto di fave

• In una pentola preparare un brodo con sedano, carota e cipolla e cuocervi le fave per circa 20 minuti.
• Scolare le fave e frullarle con olio, sale e pepe e qualche cucchiaio di brodo fino ad ottenere una crema liscia e piuttosto densa.
• Lavorare la ricotta fino a renderla cremosa e mescolarla con il pecorino grattugiato, la pancetta tagliata a pezzettini, pepe e, all’occorrenza, sale.
• Cuocere gli schiaffoni in acqua bollente salata per 8 minuti, scolarli, sciacquarli con acqua fredda e asciugarli bene con un panno pulito.
• Riempire gli schiaffoni con la farcitura preparata in precedenza, passarli prima nell’uovo e poi nel pangrattato, e cuocerli sdraiati e ben distanziati in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti.
• Servire i finger food con la crema di fave.

Prodotto ideale per la pasta gratinata con ricotta e pancetta su un letto di fave

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