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Ripieno di Patate, Cavolo Nero e crema di Pecorino Toscano
Scopriamo la ricetta degli Schiaffoni di Gragnano ripieni di Patate, Cavolo nero e con crema di Pecorino Toscano
La pasta al forno è un piatto unico apprezzato da tutti e tipico della cucina italiana. La gratinatura data dalla cottura al forno conferisce una nota di gusto e croccantezza irresistibili.
Nella ricetta che segue gli Schiaffoni grazie alla loro forma si prestano perfettamente a questo tipo di preparazione.
Schiaffoni ripieni – la preparazione
- Per prima cosa lessare le patate e schiacciarle con uno schiacciapatate e farle raffreddare. In una pentola sbollentare il cavolo nero per 5 minuti, scolarlo, sgocciolarlo bene, tritarlo e mescolarlo con le patate, il parmigiano, le uova, sale e pepe.
- Successivamente cuocere gli schiaffoni in acqua bollente salata per 8 minuti, scolarli e farli asciugare su un panno pulito.
- In un pentolino sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare bene. Quando i grumi saranno scomparsi versare il latte scaldato a parte e mescolare fino all'addensamento della salsa; aggiungere il pecorino grattugiato e a fuoco basso, continuare a mescolare finché il formaggio non si scioglie. Regolare di sale, pepe e noce moscata.
- Prima di infornare versare un po' di crema sulla base di una pirofila. Riempire gli schiaffoni con il ripieno di patate e cavolo nero e posizionarli in piedi.
- Una volta pronti, coprire con altra crema, spolverare con un po' di parmigiano e cuocere con un filo d'olio in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti.
La scelta degli ingredienti è stata fondamentale per trovare la giusta armonia.
Le cremosità delle patate insieme a due simboli della Toscana, il Cavolo nero e il Pecorino donano sapore e carattere a un piatto rustico e genuino.
Link alle principali fonti
https://www.pecorinotoscanodop.it/
https://www.ortodacoltivare.it/verdure/cavolo-nero-toscano.html
Schiaffoni
Dimensione: ⊣45mm⊢
Trafila: ⊘ 30mm
Tempo di Cottura: ♨︎ 12 minuti
Peso: ⚖︎ 500 gr.
Confezione: ⚒︎ Cellophane e Carta
Benedetta Rocco
Foodlover 🍕🍔🍗🍰
Un po' elbana e un po' pisana ✌️
📍 Pisa (TOS)
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