📖 Indice
- Come preparare la pasta alla nerano, con crudo di tonno e uova di salmone
- Ingredienti della pasta alla nerano, con crudo di tonno e uova di salmone
- Preparazione della pasta alla nerano, con crudo di tonno e uova di salmone
- Prodotto ideale per la pasta alla nerano, con crudo di tonno e uova di salmone
- Schiaffoni
- Altre ricette collegate
Nerano rivisitata
La pasta alla Nerano, come indica stesso il termine, è tipica della regione Campania, precisamente della bellissima città di Nerano. Si tratta di una piccola frazione marina del comune di Massa Lubrense, nella penisola Sorrentina.
La ricetta classica come ben sappiamo prevede: zucchine fritte e Provolone del Monaco.
La ricetta che segue nasce per proporvi un’alternativa elegante e dai sapori freschi.
Il crudo di tonno con il suo sapore inconfondibile deciso e salmastro e le uova di salmone, con il loro colore rosso dal sapore e aroma piuttosto marcato, risultano perfetti per controbilanciare il sapore dolce e burroso del provolone del Monaco.
Come preparare la pasta alla nerano, con crudo di tonno e uova di salmone
Vediamo come preparare la pasta alla nerano, con crudo di tonno e uova di salmone, dagli ingredienti necessari, alle fasi di preparazioni, fino ai consigli sui prodotti da utilizzare.
Ingredienti della pasta alla nerano, con crudo di tonno e uova di salmone
Ingredienti per 4 persone
- 22 Schiaffoni IGP (l’Oro di Gragnano)
- 140 g Tonno rosso
- 6/8 Zucchine
- 100 g Provolone del Monaco grattugiato
- 35 g di Burro
- 12gr uova di Salmone
- 15/20 foglie di Basilico
- Olio di semi di girasole
- Zeste di limone q.b.
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione della pasta alla nerano, con crudo di tonno e uova di salmone
- Occuparsi per prima cosa del tonno, tagliarlo prima a fettine (circa 1 cm di spessore) ricavandone delle listarelle, e infine tagliarlo a cubetti. Metterlo in una ciotola e condirlo con un filo di olio evo, zest di limone, sale e pepe. Coprire con carta pellicola e riporre in frigorifero.
- Successivamente lavare e asciugare per bene le zucchine, tagliarle a rondelle di circa 2 mm (utilizzando una mandolina sarà più semplice) e friggerle in abbondante olio di semi di girasole, portato precedentemente a 170°. Una volta cotte scolarle su un panno carta assorbente.
- In una pentola portare a bollore abbondante acqua e salarla; su un altro fornello mettere in una padella burro e basilico, tenendola a fuoco basso, aggiungere un mestolo di acqua calda e quando il burro si sarà sciolto, aggiungere una parte delle zucchine.
- Quando le zucchine avranno iniziato a sfaldarsi, calare in pentola gli schiaffoni, e successivamente scolarli al dente (per questa ricetta consiglio 7 minuti di cottura) direttamente nella padella delle zucchine. Alzare la fiamma al massimo, e finire la cottura aiutandosi con qualche mestolo dell’acqua rimasta in pentola.
- Raggiunta la cottura desiderata, spegnere la fiamma, aggiungere in due riprese il provolone del monaco, e il resto delle zucchine.
- Impiattare gli schiaffoni su un piatto, aggiungendo il tonno e le uova di salmone.
Prodotto ideale per la pasta alla nerano, con crudo di tonno e uova di salmone
Schiaffoni
Dimensione: ⊣45mm⊢
Trafila: ⊘ 30mm
Tempo di Cottura: ♨︎ 12 minuti
Peso: ⚖︎ 500 gr.
Confezione: ⚒︎ Cellophane e Carta

Giovanni Montone
Personal chef 🔪
Consulente Gastronomico 🍝
📍San Marco di Castellabate (SA)
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