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ricetta tripoline ortiche gorgonzola

Tripoline con crema di ortiche, gorgonzola e prosciutto crudo di Parma

L'Emilia in Verde

La ricetta Tripoline prevede una crema di ortiche di campo, impreziosite con la leggera piccantezza del gorgonzola, il tostato delle mandorle ed il tocco floreale del rosmarino.

La sorpresa finale è data dalle chips di Prosciutto di Parma, un’eccellenza qui “vestita” in modo diverso dal solito per stupire ancora  di più oltre la sua naturale bontà. 

ricetta tripoline ortiche gorgonzola

Scopriamo la ricetta proposta dalla chef Veronica Rossi.

Ingredienti ricetta tripoline per 4 persone:

  • 320 gr Tripoline IGP di Gragnano (L’Oro di Gragnano)
  • 150 gr Ortiche fresche 
  • 50-100 ml Latte intero  
  • 100-150 gr Gorgonzola 
  • Qualche fetta di prosciutto crudo di Parma 
  • Una manciata di mandorle 
  • Fiori di rosmarino q.b. 
  • Olio EVO q.b. 
  • Sale q.b. 

Per prima cosa portare a bollore abbondante acqua in una casseruola e salare.

Tuffarvi le ortiche e scottarle per 1-2 minuti.
Successivamente scolarle e mantenerle in acqua e ghiaccio in modo da bloccare la cottura e mantenere il colore.

Prelevare le ortiche leggermente sgocciolate e frullarle con un filo d’olio e un pizzico di sale. Filtrare il composto per ottenere una crema liquida senza impurità. Mettere da parte.

Nel mentre ridurre le mandorle a granella con un pestello e tostarle in padella. Mettere da parte.

Preparare la crema di gorgonzola scaldando il latte con il formaggio in un  pentolino a fuoco basso e aspettare che si sciolga per bene. Dopo qualche minuto togliere dal fuoco e filtrare per avere una crema omogenea.

In ultimo preparare le chips mettendo le fette di Prosciutto Crudo di Parma in microonde per circa 2 minuti a 600W in modo da renderle croccanti.

Cuocere le Tripoline nell’acqua calda delle ortiche per metà del loro tempo e terminarle in padella con la crema verde, un goccio di acqua di cottura e un filo d’olio.

Impiattare un nido di Tripoline guarnito con la crema di Gorgonzola, le chips di Prosciutto sbriciolate sopra, la granella di mandorle e i fori di rosmarino.

Tripoline

Dimensione: ⊣mm⊢
Trafila: ⊘ mm
Tempo di Cottura: ♨︎   minuti
Peso: ⚖︎ 500 gr.
Confezione: ⚒︎ Cellophane e Carta

Veronica Rossi
Veronica Rossi

Tecnologa alimentare "q.b." con un "pizzico" di passione per la cucina

📍Parma (EMR)