Pastificio Sorrentino associato al Consorzio di tutela della pasta di Gragnano IGP
+39 081.8795350
Blog
ricetta mezze maniche fagioli occhio nero e pancetta piacentina

Mezze maniche con crema di fagioli dall’occhio nero e pancetta piacentina dop

5
(1)

Mezze maniche Emiliane

Coltivati solo in alcune zone della Puglia, Toscana e Veneto, i Fagioli occhio nero sono uno degli ingredienti principali di questo piatto. Ricchi di proteine e vitamine vengono raccolti soprattutto in questo periodo dell’anno.

Il tocco Emiliano invece è dato dalla Pancetta piacentina DOP la quale, aggiunta a fine impiattamento, dona al piatto un sapore delicato e spiccatamente dolce.

La ricetta delle Mezze Maniche, rese colorate dalla curcuma. adagiate su di un letto di “fagioli dall’occhio”, una spolverata di rosmarino e pancetta.

Un primo piatto semplice e delicato che saprà avvolgere il palato grazie all’equilibrio dei suoi sapori.

Scopriamo la ricetta proposta dalla chef Veronica Rossi.

Come preparare le mezze maniche con crema di fagioli e pancetta

Vediamo come preparare le mezze maniche con crema di fagioli e pancetta, dagli ingredienti necessari, alle fasi di preparazioni, fino ai consigli sui prodotti da utilizzare.

Ingredienti delle mezze maniche con crema di fagioli e pancetta

Ingredienti per 4 persone

  • 320g Mezze Maniche Bio (L’Anima Di Grano)
  • 80g fagioli dall’occhio secchi (in alternativa 250 fagioli in scatola)
  • Latte intero q.b.
  • Qualche fetta Pancetta piacentina DOP
  • Rosmarino q.b.
  • Olio EVO q.b.
  • Curcuma q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione delle mezze maniche con crema di fagioli e pancetta

  • Per prima cosa lasciare in ammollo una notte intera i fagioli secchi (in alternativa utilizzare quelli in scatola).
  • Il giorno dopo sciacquare dall’acqua e versare in una casseruola portando a bollore con acqua nuova e salata.
  • Mantenere la cottura a fuoco basso per circa un’ora/un’ora e mezza.
  • Una volta cotti, prelevarli e frullarli insieme a un goccio di acqua di cottura e di latte per ottenere una consistenza cremosa.
  • Condire con olio EVO e regolare di sale e pepe. Setacciare per evitare impurità. Mettere da parte.
  • Nel mentre portare a bollore abbondante acqua salata e farvi cuocere le mezze maniche per il tempo richiesto.
  • Al termine della cottura scolare e far risottare la pasta in un’altra padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, un pizzico di curcuma e un goccio di acqua di cottura.
  • Impiattare mettendo alla base uno strato di crema di fagioli, adagiarvi la pasta, aromatizzare con rosmarino in polvere e completare con pancetta sfilacciata sopra affinché si sciolga leggermente a contatto con il calore del piatto.
  • Servire caldo.

Prodotto ideale per le mezze maniche con crema di fagioli e pancetta

Mezze Maniche

Dimensione: ⊣30mm⊢
Trafila: ⊘ 20mm
Tempo di Cottura: ♨︎  12 minuti
Peso: ⚖︎ 500 gr.
Confezione: ⚒︎ Cellophane e Carta

Veronica Rossi
Veronica Rossi

Tecnologa alimentare "q.b." con un "pizzico" di passione per la cucina

📍Parma (EMR)

Esprimi un voto su questa Ricetta!

Media di 5 stelle su 1 voti