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Mezze maniche Emiliane
Coltivati solo in alcune zone della Puglia, Toscana e Veneto, i Fagioli occhio nero sono uno degli ingredienti principali di questo piatto. Ricchi di proteine e vitamine vengono raccolti soprattutto in questo periodo dell’anno.
Il tocco Emiliano invece è dato dalla Pancetta piacentina DOP la quale, aggiunta a fine impiattamento, dona al piatto un sapore delicato e spiccatamente dolce.
La ricetta delle Mezze Maniche, rese colorate dalla curcuma. adagiate su di un letto di “fagioli dall’occhio”, una spolverata di rosmarino e pancetta.
Un primo piatto semplice e delicato che saprà avvolgere il palato grazie all’equilibrio dei suoi sapori.
Scopriamo la ricetta proposta dalla chef Veronica Rossi.
Come preparare le mezze maniche con crema di fagioli e pancetta
Vediamo come preparare le mezze maniche con crema di fagioli e pancetta, dagli ingredienti necessari, alle fasi di preparazioni, fino ai consigli sui prodotti da utilizzare.
Ingredienti delle mezze maniche con crema di fagioli e pancetta
Ingredienti per 4 persone
- 320g Mezze Maniche Bio (L’Anima Di Grano)
- 80g fagioli dall’occhio secchi (in alternativa 250 fagioli in scatola)
- Latte intero q.b.
- Qualche fetta Pancetta piacentina DOP
- Rosmarino q.b.
- Olio EVO q.b.
- Curcuma q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione delle mezze maniche con crema di fagioli e pancetta
- Per prima cosa lasciare in ammollo una notte intera i fagioli secchi (in alternativa utilizzare quelli in scatola).
- Il giorno dopo sciacquare dall’acqua e versare in una casseruola portando a bollore con acqua nuova e salata.
- Mantenere la cottura a fuoco basso per circa un’ora/un’ora e mezza.
- Una volta cotti, prelevarli e frullarli insieme a un goccio di acqua di cottura e di latte per ottenere una consistenza cremosa.
- Condire con olio EVO e regolare di sale e pepe. Setacciare per evitare impurità. Mettere da parte.
- Nel mentre portare a bollore abbondante acqua salata e farvi cuocere le mezze maniche per il tempo richiesto.
- Al termine della cottura scolare e far risottare la pasta in un’altra padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, un pizzico di curcuma e un goccio di acqua di cottura.
- Impiattare mettendo alla base uno strato di crema di fagioli, adagiarvi la pasta, aromatizzare con rosmarino in polvere e completare con pancetta sfilacciata sopra affinché si sciolga leggermente a contatto con il calore del piatto.
- Servire caldo.
Prodotto ideale per le mezze maniche con crema di fagioli e pancetta
Mezze Maniche
Dimensione: ⊣30mm⊢
Trafila: ⊘ 20mm
Tempo di Cottura: ♨︎ 12 minuti
Peso: ⚖︎ 500 gr.
Confezione: ⚒︎ Cellophane e Carta
Veronica Rossi
Tecnologa alimentare "q.b." con un "pizzico" di passione per la cucina
📍Parma (EMR)