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ricetta mezze maniche fagioli occhio nero e pancetta piacentina

Ricetta Mezze Maniche, Crema di Fagioli dall’occhio Nero e Pancetta Piacentina Dop

Mezze maniche Emiliane

Coltivati solo in alcune zone della Puglia, Toscana e Veneto, i Fagioli occhio nero

sono uno degli ingredienti principali di questo piatto. Ricchi di proteine e vitamine vengono raccolti soprattutto in questo periodo dell’anno.

Il tocco Emiliano invece è dato dalla Pancetta piacentina DOP la quale, aggiunta a fine impiattamento, dona al piatto un sapore delicato e spiccatamente dolce.

La ricetta delle Mezze Maniche, rese colorate dalla curcuma. adagiate su di un letto di “fagioli dall’occhio”, una spolverata di rosmarino e pancetta.
Un primo piatto semplice e delicato che saprà avvolgere il palato grazie all’equilibrio dei suoi sapori.

Scopriamo la ricetta proposta dalla chef Veronica Rossi.

Ingredienti per 4 persone:

  • 320g Mezze Maniche Bio (L’Anima Di Grano)
  • 80g fagioli dall’occhio secchi (in alternativa 250 fagioli in scatola) 
  • Latte intero q.b. 
  • Qualche fetta Pancetta piacentina DOP 
  • Rosmarino q.b. 
  • Olio EVO q.b. 
  • Curcuma q.b. 
  • Sale q.b. 
  • Pepe q.b. 

Per prima cosa lasciare in ammollo una notte intera i fagioli secchi (in alternativa utilizzare quelli in scatola).

Il giorno dopo sciacquare dall’acqua e versare in una casseruola portando a bollore con acqua nuova e salata.

Mantenere la cottura a fuoco basso per circa un’ora/un’ora e mezza.
Una volta cotti, prelevarli e frullarli insieme a un goccio di acqua di cottura e di latte per ottenere una consistenza cremosa.

Condire con olio EVO e regolare di sale e pepe. Setacciare per evitare impurità. Mettere da parte.

Nel mentre portare a bollore abbondante acqua salata e farvi cuocere le mezze maniche per il tempo  richiesto.
Al termine della cottura scolare e far risottare la pasta in un’altra padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, un pizzico di curcuma e un goccio di acqua di cottura.

Impiattare mettendo alla base uno strato di crema di fagioli, adagiarvi la pasta, aromatizzare con rosmarino in polvere e completare con pancetta sfilacciata sopra affinché si sciolga leggermente a contatto con il calore del piatto.
Servire caldo.

Mezze Maniche

Dimensione: ⊣30mm⊢
Trafila: ⊘ 20mm
Tempo di Cottura: ♨︎  12 minuti
Peso: ⚖︎ 500 gr.
Confezione: ⚒︎ Cellophane e Carta

Veronica Rossi
Veronica Rossi

Tecnologa alimentare "q.b." con un "pizzico" di passione per la cucina

📍Parma (EMR)