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Dalla tradizionale preparazione del baccalà alla perticaregna alla fusione con il sapore natalizio.
Il baccalà in Campania è un “must have” e nel periodo natalizio diventa anche tradizione. L’accostamento con la pasta è spontaneo e l’unione con un prodotto nostrano come la pappacela un’obbligo.
La ricetta che vi proponiamo reinterpreta la preparazione classica del baccalà alla pertecaregna usando una trafila di pasta che noi apprezziamo molto con i sughi: la Linguina.
Come preparare le linguine con papacelle, baccalà e pomodorini
Vediamo come preparare le linguine con papacelle, baccalà e pomodorini, dagli ingredienti necessari, alle fasi di preparazioni, fino ai consigli sui prodotti da utilizzare.
Ingredienti delle linguine con papacelle, baccalà e pomodorini
Ingredienti per 2 persone
- 300 gr di Baccalà Broccoli
- 160 gr Linguine IGP
- 5 Pomodorini
- 2 Papaccelle ricce di Aversa
- 25 gr di olive nere snocciolate
- 10 gr di capperi
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale fino q.b.
- 2 spicchi d’aglio
- Prezzemolo
- Aceto di mele
- Zucchero
Preparazione delle linguine con papacelle, baccalà e pomodorini
- Le fasi della ricetta sono tre e si dividono nella preparazione del baccalà, delle papaccelle e della mantecatura finale.
- Vi consigliamo di acquistare il baccalà già dissalato e ammollato in modo da risparmiare un po’ di lavoro.
- Iniziamo con il tagliare a pezzi il baccalà, a listelle le papaccelle e i pomodorini in quattro parti.
- Lessiamo i pezzi di baccalà in una pentola per circa 10 min. Contemporaneamente facciamo soffriggere olio e aglio in una padella e aggiungiamo le papaccelle.
- Versiamo l’aceto di mele e un cucchiaio di zucchero, per rendere il sapore leggermente agrodolce; successivamente aggiungiamo i pomodorini, i capperi e le olive nere.
- Scoliamo il baccalà, togliamo pelle e lische e disponiamo i pezzi nella padella con gli altri ingredienti, insaporiamo il tutto per altri 10 minuti.
- Cuociamo la pasta in acqua bollente e scoliamola dopo circa 12min mantenendo un po’ di acqua di cottura, versiamo le Linguine di Gragnano nella pentola del baccalà, mantechiamo per 2 minuti a fuoco basso aggiungendo acqua se serve.
- Impiattare e aggiungere un po’ di prezzemolo.
Video
Prodotto ideale per le linguine con papacelle, baccalà e pomodorini
Linguine
Dimensione: ⊣280mm⊢
Trafila: ⊘ 4mm
Tempo di Cottura: ♨︎ 10 minuti
Peso: ⚖︎ 500 gr.
Confezione: ⚒︎ Cellophane e Carta
Vedi anche: ricette con Linguine.
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