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ricetta linguine agli scampi

Ricetta Linguine agli Scampi, zeste di Zenzero e Mandorle affumicate

Scampi, fiori di zucca e mandorle affumicate

In questi giorni siamo stati in una splendida location nei pressi di Piazzetta Ascensione a Napoli nel Ristorante Diego, dove grazie alla maestria del giovane chef Raffaele Impagliazzo abbiamo potuto assaggiare dei piatti unici.

Lo chef è da tempo che sceglie per la sua cucina la nostra pasta e per noi è motivo di orgoglio accompagnarlo nelle sue sperimentazioni. La sua arte culinaria sposa la filosofia che già da molto adotta il Ristorante Diego, fatta di sapori della nostra terra e di materie prime rigorosamente di stagione a km 0.

ricetta con linguine agli scampi e mandorle affumicate, fiori di zucca

La ricetta che lo Chef propone prevede Linguine con una base di aglio olio e peperoncino (un classico della cucina italiana) impreziosite da una tartare di Scampi locali, zeste di zenzero, fiori di zucca e granelle di mandorle affumicate.

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 gr Linguine IGP di Gragnano  (L’Oro di Gragnano)
  • 4/6 Scampi
  • 4 Fiori di Zucca 
  • 3 Mandorle affumicate 
  • Aglio (1 spicchio)
  • ½ Peperoncino 
  • Olio q.b
  • Pepe q.b
  • Sale q.b
  • Zenzero
  • Gambetti di prezzemolo

Procedere per prima cosa alla preparazione del nostro condimento.
In una padella far soffriggere aglio olio e peperoncino e far andare a fuoco molto dolce.

Nel frattempo pulire gli scampi e prelevare dalla testa il cervello (detto anche corallo). Mettere da parte.

Una volta puliti gli scampi marinarli con olio sale pepe e 3 gocce di estratto di zenzero in modo da creare una tartare.

Successivamente portare l’acqua a ebollizione e calare le Linguine, dopo circa 10 minuti scolare e mantecare il tutto con il corallo degli scampi.

Infine pulire i fiori di zucca e lasciarli integri in modo da preservare tutti i suoi colori e le sue proprietà.

Impiattare stendendo le linguine su un piatto piano, aggiungere i fiori di zucca, la tartare di scampi e le granelle di mandorle affumicate.

Linguine

Dimensione: ⊣280mm⊢
Trafila: ⊘ 4mm
Tempo di Cottura: ♨︎  10 minuti
Peso: ⚖︎ 500 gr.
Confezione: ⚒︎ Cellophane e Carta

Raffaele Impagliazzo
Raffaele Impagliazzo

Little chef of @diegoascensione 🍴Bonaser!
“Chiatti e felici”