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ricetta fusilli al ferretto lunghi igp di Gragnano

Ricetta con Fusilli al Ferretto Lunghi, Aceto Balsamico di Modena IGP, Peperoni e Basilico

Note Balsamiche di Pasta

Aceto balsamico di Modena IGP

Quando la dolcezza dell’estate incontra il gusto deciso dell’aceto balsamico di Modena IGP: è subito armonia.
Grazie alla giusta concentrazione di zuccheri e acidità risulta essere versatile e intrigante, ideale per dare vita a ricette emiliane e regionali.

fusilli al ferretto lunghi igp di Gragnano

Scopriamo la ricetta dei Fusilli al ferretto Lunghi di Gragnano con l’Aceto Balsamico di Modena IGP

I peperoni lasciati appassire lentamente insieme alle note erbacee e fresche del basilico e alla nota croccante dei semi di canapa tostati, rendono il piatto una morbida esplosione per il palato.

Scopriamo la ricetta proposta dalla chef Veronica Rossi.

Ingredienti per 4 persone:

  • 320g Fusilli al ferretto lunghi (L’Anima Di Grano)
  • Peperone rosso
  • Peperone giallo
  • Un mazzetto di basilico
  • 250 ml di Aceto balsamico di Modena IGP
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 spicchio di aglio
  • Olio EVO q.b.
  • Sale q.b.

Per prima cosa portare a bollore abbondante acqua in una casseruola e salare. Immergere il basilico e scottarlo per 10 secondi.

Successivamente scolarlo e mantenerlo in acqua e ghiaccio in modo da bloccare la cottura e mantenere il colore.

Prelevare il basilico leggermente sgocciolato e frullarlo con un filo d’olio e un pizzico di sale. Filtrare il composto per ottenere una crema liquida senza impurità. Mettere da parte. 

Nel mentre versare l’aceto balsamico in un pentolino insieme allo zucchero e mantenere a fiamma medio-bassa per 15 minuti circa.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. 

Tostare i semi di canapa in padella. Mettere da parte.

Per il sugo, tagliare a fettine sottili i peperoni precedentemente lavati e puliti, facendoli poi appassire in una padella con olio, aglio ed un pizzico di sale. 

Nella stessa acqua utilizzata per il basilico, cuocere i Fusilli al ferretto lunghi per metà del loro tempo e terminare la cottura in padella con i peperoni, un goccio di acqua di cottura ed un filo d’olio per formare una morbida crema.

Impiattare il formato di pasta in modo disteso guarnendo con semi di canapa, olio al basilico e riduzione di balsamico di Modena IGP.

Fusilli al Ferretto Lunghi

Dimensione: ⊣210mm⊢
Trafila: ⊘ 6mm
Tempo di Cottura: ♨︎14 minuti
Peso: ⚖︎ 500 gr.
Confezione: ⚒︎ Cellophane

VERONICA ROSSI
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