Fusilli al ferretto lunghi con noci e patate

I Fusilli al ferretto lunghi IGP L’Oro di Gragnano sono ottenuti dalle selezione delle migliori semole di grano duro, e godono della certificazione IGP di Gragnano. La trafila è di ⊘6 mm e sono mediamente lunghe ⊣21cm⊢

Come preparare i fusilli al ferretto lunghi con noci e patate

Vediamo come preparare la pasta fusilli al ferretto lunghi con noci e patate, dagli ingredienti necessari, alle fasi di preparazioni, fino ai consigli sui prodotti da utilizzare.

Preparazione dei fusilli al ferretto lunghi con noci e patate

• Per la preparazione dei fusilli a ferretto lunghi con noci, pancetta e crema di patate al profumo di salvia partiamo dalla crema di patate.
• Peliamo e tagliamo le patate, cuociamole in acqua salata con mezza cipolla e alcune foglie di salvia, controlliamo la cottura infilzando le patate con una forchetta, quando queste scivoleranno dai rebbi saranno pronte.
• Scoliamo le patate tenendo da parte un po’ di acqua di cottura e la mezza cipolla, schiacciamo le patate, frulliamo la cipolla con qualche cucchiaio di acqua e poi mescoliamo con purea di patate.
• Un consiglio: per la purea di patate usate una forchetta o lo schiacciapatate, non il mixer per evitare che il composto sia colloso.
• Schiacciare le noci e pestare i gherigli fino a ridurli in granella, in una larga padella scaldare l’olio EVO con l’aglio per friggere la pancetta che deve essere bella croccante, aggiungere la granella di noci e tostare per qualche minuto.
• Cuociamo i fusilli in abbondante acqua salata, scoliamo e saltiamo nella padella con le noci e la pancetta, impiattiamo con la crema di patate a lato e guarniamo con qualche anello di cipolla caramellata.

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