Fusilli al ferretto corto, asparagi e gamberoni

Tipici ortaggi primaverili gli asparagi sono uno scrigno di nutrienti benefici!
La loro dolcezza si sposa in maniera perfetta con il sapore delicato dei gamberoni, la bisque dona quella spinta di sapore in più che uniti danno vita a un mix davvero sorprendente.

I Fusilli al ferretto corti “Pastificio Sorrentino”  con asparagi e gamberoni è un primo piatto straordinario, primaverile, sfizioso e gustoso per chi ha voglia di provare qualcosa di fresco e saporito allo stesso tempo.

Scopriamo la ricetta proposta dallo chef Matteo Marzocchella

Come preparare i fusilli, asparagi e gamberoni

Vediamo come preparare la pasta fusilli, asparagi e gamberoni, dagli ingredienti necessari, alle fasi di preparazioni, fino ai consigli sui prodotti da utilizzare.

Ingredienti dei fusilli, asparagi e gamberoni

Ingredienti per 4 persone

• 360 grammi di Fusilli al ferretto corti IGP di Gragnano  (L’Oro di Gragnano)
• 1 mazzetto di Asparagi
• 8 Gamberoni
• Sedano carota e cipolla
• Un cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• Olio
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione dei fusilli, asparagi e gamberoni

• Per prima cosa procedere a preparare la bisque: pulite i gamberoni e mettete le teste e gli scarti in una pentola a tostare insieme a sedano, carota, cipolla e filo di olio.
• Una volta raggiunto un bel colore brunito aggiungete il concentrato di pomodoro e acqua molto fredda (anche con qualche cubetto di ghiaccio se lo avete a disposizione) fino a coprire e lasciate cuocere una ventina di minuti andando a schiacciare le teste di tanto in tanto.
• Nel frattempo passate alla pulizia degli asparagi. Eliminate la parte legnosa delle radici e poi dividete gli asparagi in 3 sezioni: le punte, il corpo centrale e la parte finale. Quest’ultima utilizzatela per fare un brodo. Tagliate a rondelle la parte centrale, unitela ad un soffritto di cipolla e portatela a cottura aiutandovi con un po’ di acqua o brodo. Una volta cotta frullate e otterrete una crema di asparagi.
• Nella stessa padella fate saltare le punte con un filo di olio, uno spicchio di aglio e un pizzico di sale e pepe avendo cura di lasciarle croccanti e successivamente unite la crema di asparagi.
• A questo punto filtrate la bisque e fatela ridurre fino ad ottenere una salsa densa e piena di sapore!
• Cuocete la pasta nel brodo di asparagi e scolatela al dente, fatela finire di cuocere nella padella con gli asparagi. Inserite i gamberoni tagliati a pezzi grossolani e mantecate il tutto per un minuto. In questo modo avranno una cottura più delicata e manterranno la loro consistenza.
• Impiattate i vostri fusilli a ferretto corti in un piatto fondo, versateci sopra qualche cucchiaio di bisque di gamberi e decorate con punte di asparago che avrete conservato.

Prodotto ideale per la pasta fusilli, asparagi e gamberoni

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