Festoni con olive taggiasche e aria di prezzemolo

Festoni a Ponente, un primo piatto tipico della cucina italiana, che ci porta subito alla bella stagione che verrà, con 2 eccellenze della regione Ligure: le olive taggiasche d.o.p e il loro fantastico olio ritenuto anche dai più esperti uno dei migliori al mondo.

Scopriamo la ricetta proposta dello chef Stefano Ricci

Come preparare i festoni con olive taggiasche e aria di prezzemolo

Vediamo come preparare la pasta festoni con olive taggiasche e aria di prezzemolo, dagli ingredienti necessari, alle fasi di preparazioni, fino ai consigli sui prodotti da utilizzare.

Ingredienti dei festoni con olive taggiasche e aria di prezzemolo

Ingredienti per 2 persone

• 150 gr Festoni IGP di Gragnano  (L’Oro di Gragnano)
• 1 cucchiaio abbondante di olive taggiasche d.o.p
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino privato dei semi
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 grappolo di pomodori Pachino
• 1 cucchiaio di pinoli
• Olio evo della Riviera ligure
• Sale q.b.
• Una grattugiata di scorza di limone non trattato
• Prezzemolo

Preparazione dei festoni con olive taggiasche e aria di prezzemolo

• Per prima cosa spadellare i pomodorini tagliati a metà con un filo d’olio e un pizzico di sale. Metterli da parte una volta cotti.
• In un’altra padella soffriggere olio, aglio e peperoncino aggiungendo successivamente i capperi, i pinoli e le olive taggiasche.
• A questo punto calare i Festoni in abbondante acqua bollente salata per circa 8 minuti.
• Per preparare l’aria di prezzemolo, prendere un pentolino e far bollire 60 gr di prezzemolo per un paio di minuti.
• Frullarlo ancora caldo con 100 gr d’acqua filtrare il tutto e aggiungere 1 gr di lecitina di soia.
• Emulsionare fino a ottenere una schiuma solida.
• Una volta scolata la pasta impiattare tutti gli ingredienti, aggiungere una grattugiata di scorza di limone e l‘aria di prezzemolo per dare freschezza al piatto.

Prodotto ideale per la pasta festoni con olive taggiasche e aria di prezzemolo

Altre ricette collegate