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Festoni con olive taggiasche e aria di prezzemolo

"2 PASSI A PONENTE" Olive taggiasche d.o.p, pomodorini e aria di prezzemolo

Festoni a Ponente, un primo piatto tipico della cucina italiana, che ci porta subito alla bella stagione che verrà, con 2 eccellenze della regione Ligure: le olive taggiasche d.o.p e il loro fantastico olio ritenuto anche dai più esperti uno dei migliori al mondo.

Scopriamo la ricetta proposta dello chef Stefano Ricci

Come preparare i festoni con olive taggiasche e aria di prezzemolo

Vediamo come preparare la pasta festoni con olive taggiasche e aria di prezzemolo, dagli ingredienti necessari, alle fasi di preparazioni, fino ai consigli sui prodotti da utilizzare.

Ingredienti dei festoni con olive taggiasche e aria di prezzemolo

Ingredienti per 2 persone

  • 150 gr Festoni IGP di Gragnano  (L’Oro di Gragnano)
  • 1 cucchiaio abbondante di olive taggiasche d.o.p
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino privato dei semi
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 1 grappolo di pomodori Pachino
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • Olio evo della Riviera ligure
  • Sale q.b.
  • Una grattugiata di scorza di limone non trattato
  • Prezzemolo

Preparazione dei festoni con olive taggiasche e aria di prezzemolo

  • Per prima cosa spadellare i pomodorini tagliati a metà con un filo d’olio e un pizzico di sale. Metterli da parte una volta cotti.
  • In un’altra padella soffriggere olio, aglio e peperoncino aggiungendo successivamente i capperi, i pinoli e le olive taggiasche.
  • A questo punto calare i Festoni in abbondante acqua bollente salata per circa 8 minuti.
  • Per preparare l’aria di prezzemolo, prendere un pentolino e far bollire 60 gr di prezzemolo per un paio di minuti.
  • Frullarlo ancora caldo con 100 gr d’acqua filtrare il tutto e aggiungere 1 gr di lecitina di soia.
  • Emulsionare fino a ottenere una schiuma solida.
  • Una volta scolata la pasta impiattare tutti gli ingredienti, aggiungere una grattugiata di scorza di limone e l‘aria di prezzemolo per dare freschezza al piatto.

Prodotto ideale per la pasta festoni con olive taggiasche e aria di prezzemolo

Festoni

Dimensione: ⊣40mm⊢
Trafila: ⊘ 20mm
Tempo di Cottura: ♨︎  7 minuti
Peso: ⚖︎ 500 gr.
Confezione: ⚒︎ Cellophane e Carta

Stefano Ricci
Stefano Ricci

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#unorsoincucina

📍Genova (LI)