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Cacio e pepe con maccheroni rigati, purea di fave e guanciale croccante

Cacio e pepe con purea di fave e guanciale croccante

Tipiche della Primavera e del Sud Italia le fave fanno parte della famiglia dei legumi e sono ricche di proteine e fibre alimentari.
Si possono consumare sia crude che cotte e in cucina sono protagoniste di molte ricette grazie alla loro varietà di cottura.

Oggi vogliamo presentarvele accompagnate da un must della cucina romana: la cacio e pepe.

Scopriamo la ricetta proposta dallo chef Ciro Perino.

Come preparare la cacio e pepe con maccheroni, purea di fave e guanciale

Vediamo come preparare la pasta cacio e pepe con maccheroni, purea di fave e guanciale, dagli ingredienti necessari, alle fasi di preparazioni, fino ai consigli sui prodotti da utilizzare.

Ingredienti della cacio e pepe con maccheroni, purea di fave e guanciale

Ingredienti per 4 persone

  • 400 gr di Maccheroni rigati IGP di Gragnano  (L’Oro di Gragnano)
  • 500 gr di Fave Novelle sgusciate
  • 200 gr Pecorino
  • 300 gr Guanciale
  • Pepe

Preparazione della cacio e pepe con maccheroni, purea di fave e guanciale

  • Per prima cosa calare i maccheroni rigati in abbondante acqua bollente salata e farla cuocere per circa 9 minuti.
  • Nel frattempo prendere una padella antiaderente e tostare il guanciale con l’aggiunta di pepe e un pò di acqua di cottura.
  • Successivamente prendere un contenitore e aggiungere 200 gr di pecorino con un goccio d’acqua e mescolare fino a quando il composto non diventerà cremoso.
  • Scolare la pasta al dente e terminare la cottura in padella con pepe, guanciale e crema di pecorino.
  • Per la purea di fave sgusciare le fave e farle cuocere per 3-4 minuti con una noce di burro e pepe. Dopodiché mixare il tutto.
  • Impiattare adagiando i maccheroni rigati cacio e pepe su un letto di purea di fave.

Prodotto ideale per la pasta cacio e pepe, purea di fave e guanciale

Maccheroni rigati

Dimensione: ⊣mm⊢
Trafila: ⊘ mm
Tempo di Cottura: ♨︎   minuti
Peso: ⚖︎ 500 gr.
Confezione: ⚒︎ Cellophane e Carta

Ciro Perino
Ciro Perino

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