Pastificio Sorrentino associato al Consorzio di tutela della pasta di Gragnano IGP
+39 081.8795350
Processo Produttivo
Produzione
LA LINEA DI PRODUZIONE E LA SCELTA DELLE TECNOLOGIE
La trafilatura al bronzo
La trafila è una piastra con fori di diversa grandezza e sagoma, che serve per ottenere i differenti formati di pasta. Il Pastificio Sorrentino, come tradizione vuole, fa passare l’impasto attraverso speciali trafile di bronzo. La nobiltà del bronzo dona alla pasta rugosità e porosità, la cosiddetta “arraggiatura”. La trafilatura al bronzo assicura sensazioni uniche e favorisce l’unione con i condimenti.
Essiccazione lenta a basse temperature
L’essiccazione lenta a basse temperature dà alla pasta il riconoscibile colore giallo pallido e preserva il gusto e i valori nutrizionali della materia prima, come la lisina, una componente proteica presente in quantità piuttosto bassa nel grano, che si deteriora via via che la temperatura di essiccazione aumenta. Questo processo si rivela fondamentale tanto per una dieta sana quanto per la digeribilità della pasta stessa.
La semola
Prodotta prevalentemente nelle regioni del Sud Italia, la semola di grano duro è il simbolo della pasta di qualità per la ricchezza proteica superiore rispetto a quella di grano tenero. Da una percentuale di proteine superiore al 13,5%, deriva un elevato indice di glutine e il relativo “dente” durante la cottura. Il glutine è l’unione di amido e proteine all’acqua, questo rende possibile un impasto più fine ed omogeneo.