Penne integrali con pesto di menta, melanzane e pesce spada

Il pesce spada è uno dei pesci più amati e versatili della cucina italiana, spesso viene impreziosito con profumi e sapori mediterranei che ne esaltano le carni tenere e compatte allo stesso tempo.  Si tratta di un alimento raffinato ma facile da cucinare, capace di soddisfare gli ospiti più esigenti nelle occasioni più disparate.

Le Penne Integrali Bio sono l’ideale per valorizzare al meglio la corposità di questa carne; nella ricetta che segue è in combinazione con un profumatissimo pesto di menta e melanzane croccanti. L’esplosione di gusto e freschezza sarà assicurata.

Come preparare la pasta con pesto di menta, melanzane e pesce spada

Vediamo come preparare la pasta con pesto di menta, melanzane e pesce spada, dagli ingredienti necessari, alle fasi di preparazioni, fino ai consigli sui prodotti da utilizzare.

Ingredienti della pasta con pesto di menta, melanzane e pesce spada

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di Penne Integrali Biologici (L’Anima di Grano)
• 300 g di Pesce spada
• 150 g di Melanzane
• 40 g di Foglie di menta
• 30 g di Parmigiano
• 20 g di Pinoli
• 2 cucchiai di Pangrattato
• 2 spicchi d’aglio
• Olio evo q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione della pasta con pesto di menta, melanzane e pesce spada

• Frullare o pestare con un mortaio le foglie di menta con i pinoli, uno spicchio d’aglio, olio, sale e pepe, fino a ottenere un pestato piuttosto granuloso.
• Aggiungere il parmigiano e far riposare il pesto in frigo per almeno mezz’ora.
• Cuocere le melanzane a dadini con il pangrattato, olio, sale e pepe in forno 200° per 20 minuti.
• Cuocere la pasta in acqua bollente salata e, a parte, rosolare il pesce spada a dadini con uno spicchio d’aglio e olio. 
• Scolare la pasta e condirla con il pesto allungato con un po’ di acqua di cottura, il pesce spada e le melanzane croccanti.

Prodotto ideale per la pasta con pesto di menta, melanzane e pesce spada

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