Penne candele al salmone affumicato con panna al limone e whisky

I classici rivisitati: un classico!
Ma se l’idea fosse solo quella di mantenere gli ingredienti e aggiungere solo un pizzico di creatività? Le penne al salmone affumicato con panna e whisky sono la classica ricetta veloce da condividere per un pranzo improvvisato con amici senza rinunciare alla bontà della pasta.

In questa versione si vuole riprendere il sapore di questo evergreen senza snaturarlo eccessivamente, aggiungendo freschezza con la scorza di limone e un sentore erbaceo attraverso il finocchietto selvatico in polvere.  

Come preparare la pasta al salmone affumicato con panna al limone e whisky

Vediamo come preparare la pasta al salmone affumicato con panna al limone e whisky, dagli ingredienti necessari, alle fasi di preparazioni, fino ai consigli sui prodotti da utilizzare.

Ingredienti della pasta al salmone affumicato con panna al limone e whisky

Ingredienti per 4 persone

• 320 g Penne candela IGP di Gragnano (L’Oro di Gragnano)
• 150 g Salmone affumicato
• 200 ml Panna fresca
• 100 ml Whisky torbato
• 1 g Agar agar
• Scorza di un limone
• Finocchietto selvatico q.b.
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione della pasta al salmone affumicato con panna al limone e whisky

• Iniziare preparando la panna aromatizzata al limone. Scaldare la panna senza arrivare a bollore. Regolare di sale e pepe e aggiungere la scorza di un limone. Lasciare in infusione per almeno 30 minuti.
• Nel mentre procedere alla preparazione del gel di whisky torbato mettendo in un pentolino il liquido da riscaldare (senza arrivare a bollore) e a cui aggiungere in seguito l’agar agar. Mescolare energicamente con una frusta durante l’aggiunta del gelificante per non avere grumi.
• Dopo un minuto, versare il contenuto in una terrina larga e dai bordi bassi per ottenere uno strato sottile (2 mm circa). Lasciare riposare in frigo per almeno 10/15 minuti per far rapprendere e poi sagomare della forma voluta.
• Nel mentre tagliare finemente il salmone affumicato e mettere da parte.
• Portare a bollore una casseruola con abbondante acqua salata e tuffarvi le penne candela. Terminare la cottura, scolare e condire in una ciotola con olio e pepe, se di vostro gradimento.
• Procedere farcendo le penne candela con il salmone affumicato. Mettere da parte.
• Setacciare la panna per una consistenza omogenea, ottenendo il sentore fresco del limone senza la fastidiosa presenza della scorza.
• Procedere con l’impiattamento. Mettere alla base del piatto una leggera spolverata di finocchietto selvatico in polvere, adagiarvi sopra il gel di whisky, disporre le penne candela farcite e terminare con una colata di panna aromatizzata su ogni penna.
• Servire a temperatura ambiente come proposta estiva, fresca e golosa al tempo stesso.

Prodotto ideale per la pasta al salmone affumicato con panna al limone e whisky

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