Pastificio Sorrentino associato al Consorzio di tutela della pasta di Gragnano IGP
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Pasta Trafilata al Bronzo

Il Pastificio Sorrentino, come tradizione vuole, fa passare l’impasto attraverso speciali trafile di bronzo con fori di diversa grandezza e sagoma, per ottenere i differenti formati di pasta.

La nobiltà del bronzo dona alla pasta rugosità e porosità, la cosidetta “arraggiatura”, permettendo al momento del salto in padella di raccogliere tutti i sapori e i colori del condimento desiderato.

pasta trafilata al bronzo - trafilatura tradizionale - infografica

L’essiccazione lenta a basse temperature dà alla pasta il riconoscibile colore giallo pallido e preserva il gusto e i valori nutrizionali della materia prima, come la lisina, una componente proteica presente in quantità piuttosto bassa nel grano, che si deteriora via via che la temperatura di essiccazione aumenta.

Questo processo si rivela fondamentale tanto per una dieta sana quanto per la digeribilità della pasta stessa.

Come si prepara la pasta trafilata al Bronzo

prima fase della trafilatura - impasto infografica
La preparazione dell'Impasto

Amido e proteine si legano all’acqua formando il glutine, successivamente l’impasto diventa pi fine ed omogeneo.

seconda fase della trafilatura - passaggio nella trafila infografica
Passaggio attraverso le Trafile

L’impasto viene spinto nelle trafile in bronzo dove specifici fori creano la forma, il bronzo crea la superficie ruvida della pasta

La pasta deve riposare 48h+

La pasta riposa su telai per più di 48 ore a temperature tra i 40° e i 60°.

quarta fase della trafilatura - confezionamento infografica
Pronta al confezionamento

La pasta trafilata al bronzo viene confezionata in sacchetti 100% riciclabili

Le nostre linee di Pasta Trafilata