Pastificio Sorrentino associato al Consorzio di tutela della pasta di Gragnano IGP
+39 081.8795350
Blog
pasta e ceci ricetta

Pasta e Ceci ricetta napoletana

5
(3)

Pasta e ceci alla napoletana

Nel cuore affascinante della tradizione culinaria napoletana, esiste un connubio di sapori che danza tra i piatti e conquista gli animi dei buongustai. Uno di quei piatti che incanta e avvolge i sensi è la pasta e ceci ricetta napoletana. Un capolavoro di semplicità e gusto, questa ricetta è un’ode alle radici culinarie di una terra ricca di storia e passione.

Ogni boccone di questa prelibatezza racconta storie di antiche tradizioni, di sapori autentici tramandati di generazione in generazione. La pasta e ceci alla napoletana è un abbraccio caldo che avvolge il palato, un’armonia di consistenze e aromi che si fondono in una sinfonia di piacere. Nel prossimo viaggio alla scoperta di questa prelibatezza, immergiamoci nell’essenza della cucina napoletana e lasciamoci trasportare nel mondo incantato della pasta e ceci, dove ogni cucchiaio è un invito al gusto e alla gioia di condividere un autentico piatto della tradizione.

pasta_e_ceci_ricetta_2

Come preparare la pasta e ceci ricetta originale napoletana

Vediamo come preparare la pasta e ceci alla napoletana, la sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale sarà una pasta e ceci deliziosa e tradizionale che sicuramente varrà la pena assaggiare.

Ingredienti della pasta e ceci

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g Occhi di Lupo IGP (L’Oro di Gragnano)
  • 400 g Ceci secchi
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • 2 spicchi d’Aglio
  • 1 rametto di Rosmarino fresco
  • Pepe nero q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione della pasta e ceci ricetta napoletana

  • Mettere a bagno i ceci secchi in abbondante acqua la sera prima della preparazione. Il giorno successivo, scolare e sciacquare i ceci.
  • In una pentola capiente a bordi alti, scaldare un filo d’olio extravergine di oliva e rosolare delicatamente due spicchi d’aglio e un rametto di rosmarino fresco, fino a che l’aglio non diventa dorato. Rimuovere l’aglio e aggiungere i ceci pre-ammollati. Coprire con abbondante acqua e cuocere a fuoco basso per circa due ore, fino a quando i ceci non sono teneri.
  • Una volta che i ceci sono cotti, prelevare circa un terzo dei ceci e frullare fino a ottenere una crema liscia (Questo passaggio è fondamentale per conferire una consistenza ricca e cremosa)
  • Aggiungere un po’ d’acqua alla pentola (se necessario) e portare a ebollizione.
  • Aggiungere la pasta direttamente nella pentola con i ceci e cuocere secondo i tempi indicati sulla confezione, mescolando di tanto in tanto.
  • Una volta che la pasta è cotta al dente, spegnere il fuoco e mantecare con un generoso filo d’olio extravergine di oliva, pepe nero macinato fresco e ulteriori foglie di rosmarino.
  • Questo arricchirà il piatto con un’ultima nota aromatica e di freschezza.
  • Servire la pasta e ceci ben calda, accompagnata, se si desidera, da un ulteriore giro d’olio extravergine di oliva a crudo e un pizzico di pepe nero.
pasta_e_ceci_ricetta

Che pasta ci vuole per fare pasta e ceci?

Questa è una domanda cruciale, poiché la scelta della pasta giusta è fondamentale per creare l’armonia perfetta tra i ceci e la tua prelibata pasta e ceci alla napoletana. Nella tradizione napoletana, la pasta preferita per questo piatto è solitamente la pasta corta. La sua forma e consistenza permettono di catturare e trattenere il delizioso sugo di ceci, creando un matrimonio di sapori in ogni forchettata.

Tra le varietà di pasta corta più popolari per la pasta e ceci, spiccano i ditalini, la pasta mista, le lagane o gli occhi di lupo. Queste forme di pasta offrono una superficie porosa che si unisce con la cremosità dei ceci, permettendo ai sapori di mescolarsi e danzare sulla tua lingua.

Tuttavia, non esistono regole ferree quando si tratta di pasta e ceci alla napoletana. Puoi sperimentare e scegliere la pasta che più ti piace o che hai a disposizione in cucina. L’importante è che la pasta sia di alta qualità e cotta al dente, in modo che si unisca perfettamente alla consistenza dei ceci e al sapore avvolgente del sugo.

pasta_e_ceci_ricetta_napoletana

Come mettere in ammollo i ceci?

Mettere in ammollo i ceci secchi è un passaggio importante per ammorbidirli e ridurre i tempi di cottura. Ecco come farlo:

  • Inizia risciacquando i ceci secchi sotto l’acqua corrente per rimuovere eventuali impurità. Successivamente, trasferisci i ceci in una ciotola capiente e coprili con acqua fredda. Assicurati che i ceci siano completamente immersi nell’acqua, poiché assorbiranno una notevole quantità di liquido durante l’ammollo.
  • Lascia i ceci in ammollo per almeno 8 ore o durante la notte. Puoi anche aggiungere un pizzico di sale all’acqua di ammollo per aiutare a tenerli più morbidi. Durante l’ammollo, i ceci assorbiranno l’acqua e raddoppieranno o addirittura triplicheranno il loro volume.
  • Trascorso il tempo di ammollo, scola i ceci dall’acqua e sciacquali nuovamente sotto l’acqua corrente. I ceci sono ora pronti per essere cucinati secondo la tradizione napoletana.
  • Ricorda che l’ammollo è un passaggio cruciale per ottenere ceci più teneri e ridurre i tempi di cottura. Quindi, pianifica in anticipo e goditi i sapori e la consistenza perfetta dei ceci nella tua cucina.

Guarda la video ricetta su come fare pasta e ceci

Pasta e ceci ricetta originale

Con queste informazioni, speriamo di avervi fornito una guida completa su come godere della deliziosa ricetta pasta e ceci alla napoletana. Che siate alla ricerca della ricetta tradizionale o desideriate scoprire nuove varianti, ogni elemento contribuisce a creare un’esperienza culinaria indimenticabile.

Iscriviti alla nostra newsletter per ricevere altre ricette tradizionali, suggerimenti culinari e notizie sulla cucina italiana. Siamo qui per accompagnarti in un viaggio attraverso il meraviglioso mondo della cucina italiana e per farti scoprire la ricchezza dei suoi sapori e delle sue tradizioni. Buon appetito!

Scopri anche la variante di questa ricetta tradizionale: 
Pasta mista e ceci

Iscrivendoti alla newsletter del Pastificio Sorrentino riceverai novità e ricette ogni mese.

Julia Gulisano
Julia Gulisano

I'm Neapolitan, Half Sicilian. Living in Naples!
I share my passion for simple Italian cuisine with you

📍Napoli (CAM)

Esprimi un voto su questa Ricetta!

Media di 5 stelle su 3 voti