Pasta e Ceci ricetta napoletana

Nel cuore affascinante della tradizione culinaria napoletana, esiste un connubio di sapori che danza tra i piatti e conquista gli animi dei buongustai. Uno di quei piatti che incanta e avvolge i sensi è la pasta e ceci ricetta napoletana. Un capolavoro di semplicità e gusto, questa ricetta è un’ode alle radici culinarie di una terra ricca di storia e passione.

Ogni boccone di questa prelibatezza racconta storie di antiche tradizioni, di sapori autentici tramandati di generazione in generazione. La pasta e ceci alla napoletana è un abbraccio caldo che avvolge il palato, un’armonia di consistenze e aromi che si fondono in una sinfonia di piacere. Nel prossimo viaggio alla scoperta di questa prelibatezza, immergiamoci nell’essenza della cucina napoletana e lasciamoci trasportare nel mondo incantato della pasta e ceci, dove ogni cucchiaio è un invito al gusto e alla gioia di condividere un autentico piatto della tradizione.

Storia della pasta e ceci ricetta originale napoletana

La pasta e ceci è un piatto che ha origini antiche e si è evoluto nel corso dei secoli diventando una pietanza amata e diffusa in diverse regioni italiane. Le radici di questo piatto risalgono alla tradizione culinaria contadina e povera dell’Italia, dove la combinazione di ingredienti semplici come la pasta e i legumi era una soluzione nutriente ed economica per i pasti quotidiani.

È plausibile che la pasta e ceci abbia avuto origine dalla necessità di cucinare pasti sostanziosi e nutrienti utilizzando ingredienti di base facilmente reperibili. La pasta era un alimento economico e versatile, mentre i ceci, ricchi di proteine e fibre, erano un’importante fonte di nutrimento per la popolazione. Nel corso del tempo, la pasta e ceci si è diffusa in varie regioni italiane, assumendo diverse varianti a seconda delle tradizioni locali e degli ingredienti disponibili.

Come preparare la pasta e ceci ricetta originale napoletana

Vediamo come preparare la pasta e ceci alla napoletana, la sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale sarà una pasta e ceci deliziosa e tradizionale che sicuramente varrà la pena assaggiare.

Ingredienti della pasta e ceci

Ingredienti per 4 persone

• 320 g Occhi di Lupo IGP (L’Oro di Gragnano)
• 400 g Ceci secchi
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 2 spicchi d’Aglio
• 1 rametto di Rosmarino fresco
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.

Preparazione della pasta e ceci ricetta napoletana

• Mettere a bagno i ceci secchi in abbondante acqua la sera prima della preparazione. Il giorno successivo, scolare e sciacquare i ceci.
• In una pentola capiente a bordi alti, scaldare un filo d’olio extravergine di oliva e rosolare delicatamente due spicchi d’aglio e un rametto di rosmarino fresco, fino a che l’aglio non diventa dorato. Rimuovere l’aglio e aggiungere i ceci pre-ammollati. Coprire con abbondante acqua e cuocere a fuoco basso per circa due ore, fino a quando i ceci non sono teneri.
• Una volta che i ceci sono cotti, prelevare circa un terzo dei ceci e frullare fino a ottenere una crema liscia (Questo passaggio è fondamentale per conferire una consistenza ricca e cremosa)
• Aggiungere un po’ d’acqua alla pentola (se necessario) e portare a ebollizione.
• Aggiungere la pasta direttamente nella pentola con i ceci e cuocere secondo i tempi indicati sulla confezione, mescolando di tanto in tanto.
• Una volta che la pasta è cotta al dente, spegnere il fuoco e mantecare con un generoso filo d’olio extravergine di oliva, pepe nero macinato fresco e ulteriori foglie di rosmarino.
• Questo arricchirà il piatto con un’ultima nota aromatica e di freschezza.
• Servire la pasta e ceci ben calda, accompagnata, se si desidera, da un ulteriore giro d’olio extravergine di oliva a crudo e un pizzico di pepe nero.

Che pasta ci vuole per fare pasta e ceci?

Questa è una domanda cruciale, poiché la scelta della pasta giusta è fondamentale per creare l’armonia perfetta tra i ceci e la tua prelibata pasta e ceci alla napoletana. Nella tradizione napoletana, la pasta preferita per questo piatto è solitamente la pasta corta. La sua forma e consistenza permettono di catturare e trattenere il delizioso sugo di ceci, creando un matrimonio di sapori in ogni forchettata.

Tra le varietà di pasta corta più popolari per la pasta e ceci, spiccano i ditalini, la pasta mista, le lagane o gli occhi di lupo. Queste forme di pasta offrono una superficie porosa che si unisce con la cremosità dei ceci, permettendo ai sapori di mescolarsi e danzare sulla tua lingua.

Tuttavia, non esistono regole ferree quando si tratta di pasta e ceci alla napoletana. Puoi sperimentare e scegliere la pasta che più ti piace o che hai a disposizione in cucina. L’importante è che la pasta sia di alta qualità e cotta al dente, in modo che si unisca perfettamente alla consistenza dei ceci e al sapore avvolgente del sugo.

Come mettere in ammollo i ceci?

Mettere in ammollo i ceci secchi è un passaggio importante per ammorbidirli e ridurre i tempi di cottura. Ecco come farlo:

• Inizia risciacquando i ceci secchi sotto l’acqua corrente per rimuovere eventuali impurità. Successivamente, trasferisci i ceci in una ciotola capiente e coprili con acqua fredda. Assicurati che i ceci siano completamente immersi nell’acqua, poiché assorbiranno una notevole quantità di liquido durante l’ammollo.
• Lascia i ceci in ammollo per almeno 8 ore o durante la notte. Puoi anche aggiungere un pizzico di sale all’acqua di ammollo per aiutare a tenerli più morbidi. Durante l’ammollo, i ceci assorbiranno l’acqua e raddoppieranno o addirittura triplicheranno il loro volume.
• Trascorso il tempo di ammollo, scola i ceci dall’acqua e sciacquali nuovamente sotto l’acqua corrente. I ceci sono ora pronti per essere cucinati secondo la tradizione napoletana.
• Ricorda che l’ammollo è un passaggio cruciale per ottenere ceci più teneri e ridurre i tempi di cottura. Quindi, pianifica in anticipo e goditi i sapori e la consistenza perfetta dei ceci nella tua cucina.

Guarda la video ricetta su come fare pasta e ceci

Pasta e ceci ricetta originale

Con queste informazioni, speriamo di avervi fornito una guida completa su come godere della deliziosa ricetta pasta e ceci alla napoletana. Che siate alla ricerca della ricetta tradizionale o desideriate scoprire nuove varianti, ogni elemento contribuisce a creare un’esperienza culinaria indimenticabile.

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Scopri anche la variante di questa ricetta tradizionale: 
Pasta mista e ceci

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