Pasta alla Sorrentina

La pasta alla sorrentina è una ricetta che porta in tavola tutto il calore della cucina campana: un buon sugo di pomodoro, mozzarella filante, Parmigiano e basilico fresco. Pochi ingredienti, ma capaci di creare un primo piatto ricco, profumato e dalla piacevole crosticina dorata.

In questa versione, la calamarata diventa protagonista di una preparazione al forno, dove la consistenza della pasta incontra la cremosità della mozzarella e la dolcezza del pomodoro. Una ricetta semplice e conviviale, perfetta per il pranzo della domenica o per quelle occasioni in cui la cucina profuma di casa.

Come preparare la pasta alla sorrentina

Vediamo come preparare la pasta alla sorrentina, dagli ingredienti necessari, alle fasi di preparazioni, fino ai consigli sui prodotti da utilizzare.

Ingredienti della pasta alla sorrentina

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di Calamarata IGP (L’Oro di Gragnano)
• 500 ml di passata di pomodoro
• 1 mozzarella
• 1 spicchio d’aglio
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Basilico fresco q.b.

Preparazione della pasta alla sorrentina

• Per prima cosa preparare il sugo: in un tegame scaldare un filo di olio extravergine con lo spicchio d’aglio, quindi aggiungere la passata di pomodoro e regolare di sale. Cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, lasciando il sugo morbido e non troppo ristretto.
• Nel frattempo, tagliare la mozzarella a cubetti e lasciarla sgocciolare bene, così da eliminare l’acqua in eccesso.
• Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la calamarata, scolandola 2-3 minuti prima del termine indicato sulla confezione. Trasferirla direttamente nel tegame con il sugo e mescolare delicatamente per condirla.
• Versare un po’ di salsa sul fondo di una pirofila, quindi aggiungere una parte della pasta.
• Distribuire mozzarella, Parmigiano e qualche foglia di basilico, alternando gli strati fino a esaurire gli ingredienti.
• Terminare con uno strato di pasta ben condita, quindi completare con abbondante Parmigiano e basilico. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e la mozzarella ben sciolta.
• Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

Ma quale formato usare per la pasta alla sorrentina?

La pasta alla sorrentina si presta soprattutto ai formati corti e corposi, capaci di raccogliere il sugo e sostenere la mozzarella durante la cottura al forno.

Paccheri, schiaffoni, rigatoni e calamarata sono tutte ottime scelte: la loro struttura consistente mantiene bene la cottura e crea il giusto contrasto con il condimento cremoso.

Per questa ricetta abbiamo scelto la Calamarata, un formato dalla forma ampia e tondeggiante, particolarmente adatto alla preparazione al forno. La sua superficie ruvida trattiene il sugo, mentre il diametro generoso permette alla mozzarella di distribuirsi tra i vari pezzi di pasta.

3 consigli per cucinare una calamarata alla sorrentina perfetta

1. Non restringere troppo il sugo

Il sugo deve essere saporito, ma ancora abbastanza morbido: sarà la sua umidità ad accompagnare la pasta durante il passaggio in forno. Un condimento troppo ristretto rischierebbe di rendere la calamarata asciutta.

2. Scolare la pasta molto al dente

La calamarata terminerà la sua cottura in forno, quindi è importante scolarla 2-3 minuti prima del tempo indicato; l’amido presente sulla superficie aiuterà il sugo ad aderire meglio alla pasta e contribuirà alla cremosità finale.

3. Scegliere bene la mozzarella

Per una buona pasta alla sorrentina è fondamentale eliminare l’acqua in eccesso della mozzarella. Tagliatela in anticipo e lasciatela sgocciolare bene prima di utilizzarla. In questo modo, durante la gratinatura, sarà filante e cremosa senza rendere troppo acquoso il fondo della pirofila.

Ricetta della pasta alla sorrentina

Con queste informazioni, speriamo di avervi fornito una guida completa su come godere della deliziosa ricetta pasta alla sorrentina. Che sia la scelta la ricetta originale o il formato di pasta ideale, ogni elemento contribuisce a creare un’esperienza culinaria indimenticabile.

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