Pappardelle aux rougets et à la tomate

Découvrons la recette des Pappardelle aux rougets, un plat caractéristique de la cuisine italienne.

Ingrédients pour 4 personnes

• 320g de Pappardelle L’Anima di grano
• 350g de purée de tomates
• 120g d’olives noires
• 80g de pain
• 2 Anchois à l’huile
• Une gousse d’ail
• Une branche de thym
• Persil au goût
• Vin blanc selon le goût
• Huile d’olive au goût
• Sel et poivre au goût

Pappardelle aux rougets Préparation

1. Faites cuire les olives sans le noyau dans un four préchauffé à 100° pendant 3 heures, puis laissez-les refroidir et hachez-les dans un mixeur jusqu’à obtenir une poudre.
2. Dans une poêle avec une gousse d’ail et de l’huile, faites revenir le mulet en morceaux pendant une minute, puis ajoutez le vin.
3. Une fois le vin évaporé, ajoutez les anchois et laissez-les fondre, puis versez la purée de tomates et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 30 minutes.
4. En fin de cuisson, ajoutez du persil haché selon votre goût.
5. Séparément, dans une poêle avec de l’huile, faites cuire les miettes de pain avec le thym jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
6. Faites cuire les pappardelles dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les et assaisonnez-les avec la sauce aux rougets. Servir avec la poudre d’olive et la chapelure.
7. Le mulet est l’un des poissons de roche les plus savoureux. Sa viande est fine et blanche, et elle est riche en graisses oméga-3 et en minéraux tels que le phosphore et le fer. Comme il s’agit d’un poisson très délicat, il doit être manipulé avec soin afin qu’il ne se désagrège pas pendant la cuisson.