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Ricetta con Paccheri, totano locale, capperi e provolone del monaco

Totano Locale, Capperi e Provolone del Monaco

Scopriamo la ricetta dei Paccheri di Gragnano con Totano, Capperi e Provolone

La pasta con totani locali e capperi è una ricetta della cucina campana. I sapori intensi e l’origine degli ingredienti fanno si che questa ricetta sia molto apprezzata.

La ricetta che segue vede l’aggiunta di un ingrediente classico di Agerola, il provolone del Monaco.

Paccheri, Capperi e Totani - Ingredienti per 4 persone

  • 6 Paccheri per persona IGP di Gragnano (L’Oro di Gragnano)
  • 400 gr di Totano locale
  • 50 gr di capperi
  • Pomodorini
  • Finocchietto selvatico 
  • 70gr di Provolone del Monaco 
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • 1 bicchiere di Vino Bianco

Paccheri con Totano, Capperi e Provolone – la preparazione

  • Per prima cosa preparare il sugo. Prendere una padella e far soffriggere olio aglio e capperi. Quando l’aglio sarà ben dorato aggiungere i totani che precedentemente sono stati tagli a listerelle. Sfumare con un bicchiere di vino bianco e aggiungere i pomodorini. Cuore il tutto per circa 15 minuti.
  • Nel frattempo in una pentola far bollire l’acqua salata e quando quest'ultima avrà raggiunto il bollore calare i paccheri. Farli cuocere per circa 10 minuti e scolarli in modo da finire la cottura nella padella con il sugo e il totano. 
  • Impiattare i paccheri e alla fine aggiungere il finocchietto selvatico tagliato finemente, le scaglie di provolone del monaco e un filo di olio a crudo.

Ingredienti di stagione, finiture selvatiche e tipiche di un territorio ricco di storia e cultura gastronomica.

Il Provolone del Monaco è un formaggio semiduro a pasta filata, stagionato, prodotto nell’area della Penisola Sorrentina, famoso per il suo sapore dolce e butirroso con un leggero e piacevole gusto piccante.

Paccheri

Dimensione: ⊣60mm⊢
Trafila: ⊘ 28mm
Tempo di Cottura: ♨︎  13 minuti
Peso: ⚖︎ 500 gr.
Confezione: ⚒︎ Cellophane e Carta

Ciro Perino
Ciro Perino

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