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Paccheri alla gricia “orientale”

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Gricia "orientale"

In questa ricetta i nostri Paccheri iGP di Gragnano vengono esaltati dal sugo alla gricia in versione orientale, ottima alternativa alla ricetta tradizionale.

Alla piccantezza del pecorino romano DOP e alla croccantezza del guanciale si aggiunge una nota speziata “orientale”: il pepe nero del Madagascar.

Come preparare la pasta alla gricia “orientali”

Vediamo come preparare i paccheri alla gricia “orientali”, dagli ingredienti necessari, alle fasi di preparazioni, fino ai consigli sui prodotti da utilizzare.

Ingredienti dei paccheri alla gricia “orientali”

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g Paccheri IGP di Gragnano  (L’Oro di Gragnano)
  • 150 g di Pecorino romano DOP 
  • 2 cucchiai abbondanti di pepe nero del Madagascar 
  • 200 g Guanciale 
  • Acqua q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione dei paccheri alla gricia “orientali”

  • In una padella tostare un paio di minuti i grani di pepe nero, poi sminuzzarli finemente al coltello e mettere da parte.
  • Portare a bollore due litri d’acqua salata e immergere i paccheri. 
  • Grattugiare finemente il pecorino romano, versarne all’interno il pepe precedentemente tostato e mettere da parte. 
  • Eliminare la parte esterna del guanciale, tagliarlo prima a fettine sottili e poi a losanghe. Tostare in padella a fiamma dolce fino a completo imbrunimento. Far asciugare bene su carta assorbente il guanciale tostato e unire il grasso al pecorino grattugiato. 
  • Unire al pastello di pecorino e guanciale fuso anche due cucchiai di acqua di cottura prelevata direttamente dalla pentola. 
  • Ultimare la cottura della pasta, risottandola per 2 / 3 minuti nella padella dove è stato tostato il guanciale. 
  • Spegnere la fiamma, versare il pastello di pecorino e pepe e metà del guanciale croccante. Infine mantecare energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. 
  • Impiattare i paccheri e guarnire con crema di pecorino prelevata dal fondo della padella, guanciale croccante, pecorino grattugiato e un’altra spolverata di pepe nero.

Il suo profumo e sapore ricordano molto le note pungenti del pepe nero con sfumature però di sottobosco, note balsamiche e un sapore boschivo. Provare per credere!

Prodotto ideale per la pasta alla gricia “orientali”

Paccheri

Dimensione: ⊣60mm⊢
Trafila: ⊘ 28mm
Tempo di Cottura: ♨︎  13 minuti
Peso: ⚖︎ 500 gr.
Confezione: ⚒︎ Cellophane e Carta
 
Vedi anche: ricette con Paccheri.

Tonino Alessi
Tonino Alessi

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In fissa con i colori 🎨
Siciliano a Torino ❤💛

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