Paccheri alla gricia “orientale”

In questa ricetta i nostri Paccheri iGP di Gragnano vengono esaltati dal sugo alla gricia in versione orientale, ottima alternativa alla ricetta tradizionale.

Alla piccantezza del pecorino romano DOP e alla croccantezza del guanciale si aggiunge una nota speziata “orientale”: il pepe nero del Madagascar.

Come preparare la pasta alla gricia “orientali”

Vediamo come preparare i paccheri alla gricia “orientali”, dagli ingredienti necessari, alle fasi di preparazioni, fino ai consigli sui prodotti da utilizzare.

Ingredienti dei paccheri alla gricia “orientali”

Ingredienti per 4 persone

• 400 g Paccheri IGP di Gragnano  (L’Oro di Gragnano)
• 150 g di Pecorino romano DOP 
• 2 cucchiai abbondanti di pepe nero del Madagascar 
• 200 g Guanciale 
• Acqua q.b.
• Sale q.b.

Preparazione dei paccheri alla gricia “orientali”

• In una padella tostare un paio di minuti i grani di pepe nero, poi sminuzzarli finemente al coltello e mettere da parte.
• Portare a bollore due litri d’acqua salata e immergere i paccheri. 
• Grattugiare finemente il pecorino romano, versarne all’interno il pepe precedentemente tostato e mettere da parte. 
• Eliminare la parte esterna del guanciale, tagliarlo prima a fettine sottili e poi a losanghe. Tostare in padella a fiamma dolce fino a completo imbrunimento. Far asciugare bene su carta assorbente il guanciale tostato e unire il grasso al pecorino grattugiato. 
• Unire al pastello di pecorino e guanciale fuso anche due cucchiai di acqua di cottura prelevata direttamente dalla pentola. 
• Ultimare la cottura della pasta, risottandola per 2 / 3 minuti nella padella dove è stato tostato il guanciale. 
• Spegnere la fiamma, versare il pastello di pecorino e pepe e metà del guanciale croccante. Infine mantecare energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. 
• Impiattare i paccheri e guarnire con crema di pecorino prelevata dal fondo della padella, guanciale croccante, pecorino grattugiato e un’altra spolverata di pepe nero.

Il suo profumo e sapore ricordano molto le note pungenti del pepe nero con sfumature però di sottobosco, note balsamiche e un sapore boschivo. Provare per credere!

Prodotto ideale per la pasta alla gricia “orientali”

Altre ricette collegate