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Ricetta con Paccheri fritti, ricotta, melanzane e vellutata di pomodoro

Ricotta, Melanzane e Vellutata di pomodoro

Scopriamo la ricetta dei Paccheri di Gragnano fritti con Ricotta, Melanzane e Vellutata di pomodoro

Le dimensioni e la consistenza fanno dei paccheri un formato di pasta particolarmente adatto ad accogliere farciture molto cremose.

La ricetta che segue li vede in una nuova versione, ripieni e fritti. Adatti anche per essere di accompagnamento durante un aperitivo o un buffet come finger food.

Paccheri, ricotta, melanzane - Ingredienti per 4 persone

  • 16 paccheri IGP di Gragnano (L’Oro di Gragnano)
  • 1/2 kg di Ricotta
  • 300 gr di Melanzane 
  • 150 gr di Parmigiano
  • 1 kg di Pomodorini 
  • Sale e Pepe q.b.
  • Basilico
  • Olio Evo q.b.
  • Spicchio d’Aglio
  • Farina 
  • Uova 
  • Pane grattugiato

Paccheri fritti con Ricotta e Vellutata di pomodoro – la preparazione

  • Per prima cosa iniziamo preparando le basi. Tagliare le melenzane a cubatti e friggerle in un padella con abbondante olio.
  • Mettere a bollire una capiente pentola di acqua salata e sbollentare i paccheri per 8 minuti, scolare e lasciar raffreddare la pasta per circa mezz’ora.
  • Prendere una ciotola e amalgamare ricotta. parmigiano, pepe, sale e le melanzane precedentemente fritte. Riempire i paccheri.
  • Una volta riempiti i paccheri impanare con farina, uova, pane grattugiato e sale. (Ripetere il passaggio per 2 volte) Friggere i paccheri in abbondante olio.
  • In una padella pulita inserire i pomodorini tagliati a cubetti precedentemente e far soffriggere con aglio, olio, basilico e lasciar appassire il tutto. Successivamente frullare la salsa insieme a una noce di burro con un mixer, fino ad ottenere una vellutata.
  • Impiattare adagiando sul fondo del piatto la vellutata di pomodoro e i paccheri fritti.

Estro e fantasia per ottenere una ricetta che ricorda lava, roccia e morbidi sapori.

La cremosità fresca e delicatamente dolce della ricotta di bufala si sposa con il sapore deciso delle melanzane; Il tutto è poi accompagnato dalla nota acida della vellutata di pomodoro.

Paccheri

Dimensione: ⊣60mm⊢
Trafila: ⊘ 28mm
Tempo di Cottura: ♨︎  13 minuti
Peso: ⚖︎ 500 gr.
Confezione: ⚒︎ Cellophane e Carta

Ciro Perino
Ciro Perino

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