Paccheri con scorfano e pomodorini

Paccheri allo scorfano e pomodorini, un classico della cucina napoletana, definito anche “brutto ma buono”, risulta essere un piatto a base di pesce molto salutare ideale da gustare in piena estate.

Lo scorfano per quanto possa essere considerato “brutto” è un pesce di scoglio quasi sempre fresco. La sua carne è molto pregiata, compatta e gustosa e l’abbinamento con i pomodorini la rende tenera e succulente.

Storia dei paccheri con scorfano e pomodorini

Questo piatto è un esempio di come la cucina italiana sfrutti ingredienti freschi e locali per creare sapori autentici e deliziosi.

La storia di come questa ricetta sia nata non è documentata in modo ufficiale, ma si può immaginare che abbia avuto origine dalla combinazione di ingredienti tipici della zona, come lo scorfano, un pesce molto comune nel Mar Mediterraneo, e i pomodorini ciliegino, che sono dolci e saporiti.

Probabilmente, nel corso del tempo, le persone hanno iniziato a combinare questi ingredienti freschi con la pasta, in particolare con i paccheri, una tipica pasta campana dal formato grande, perfetta per trattenere i sughi.

Come preparare i paccheri con scorfano e pomodorini

Vediamo come preparare la pasta con scorfano e pomodorini, dagli ingredienti necessari, alle fasi di preparazioni, fino ai consigli sui prodotti da utilizzare.

Ingredienti della pasta con scorfano e pomodorini

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di Paccheri(l’Oro di Gragnano)
• 500 g di Scorfano
• Uno spicchio d’aglio
• Olio Evo q.b.
• Vino bianco q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Basilico q.b.
• Sale q.b.

Preparazione dei paccheri con scorfano e pomodorini

• Prendere una padella bassa e fare un soffritto con uno spicchio d’aglio e olio, inserire lo scorfano e far rosolare su entrambi i lati.
• Aggiungere un bicchiere di vino bianco; quando quest’ultimo sarà sfumato aggiungere i pomodorini e cuocere il tutto per 15 minuti aggiungendo qualche foglia di basilico.
• Intanto portare a bollore una capiente pentola con acqua salata e immergere i Paccheri.
• Cuocere la pasta per il tempo indicato e una volta scolata tuffare i paccheri nella padella con il sughetto e lo scorfano.
• Mantecare il tutto per qualche minuto e servire con una spolverata di prezzemolo e un giro di olio a crudo.

 3 segreti per cucinare lo scorfano

• Scegli ingredienti freschi e di alta qualità: per capire se lo scorfano è fresco ricordati che gli occhi del pesce dovrebbero essere chiari, sporgenti e lucidi; la pelle deve essere brillante e umida, non opaca o appiccicosa e il suo odore dovrebbe avere un odore di mare fresco e leggero e no ammoniacale o pungente. Inoltre se stai acquistando uno scorfano intero, controlla le branchie, devono essere rosse brillanti e umide, non asciutte o scure e controlla la gola, deve essere pulita, senza residui di sangue o impurità, e di un colore rosso brillante.
  
• Pulizia e preparazione accurata: Prima di cucinare lo scorfano, assicurati di pulirlo accuratamente. Rimuovi le interiora e sciacqua bene il pesce sotto acqua corrente fredda. Taglia le pinne e fai delle incisioni sulla pelle per evitare che il pesce si arricci durante la cottura.
  
• Sapiente uso delle spezie e degli aromi: Per esaltare il sapore unico dello scorfano, puoi utilizzare spezie come pepe nero, peperoncino o rosmarino. Gli aromi come aglio, cipolla e prezzemolo si abbinano bene al gusto deciso di questo pesce. 

Prodotto ideale per la pasta con scorfano e pomodorini

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