Paccheri con fagioli, cozze, guanciale e polvere di aglio nero

Tipica della cucina napoletana la pasta con fagioli e cozze unisce gloriosamente mare e terra. Declinata in svariati modi nel sud Italia viene solitamente cucinata nel periodo che va da maggio ad agosto.

La ricetta che segue vede una rivisitazione di questo grande classico.
L’aggiunta del guanciale dona al piatto croccantezza mentre la polvere d’aglio nero dona quel sentore di liquirizia ideale per esaltare il palato ad ogni boccone.

Lo sposalizio fagioli e cozze è vincente si sa! Provare per credere!

Come preparare la pasta con fagioli, cozze, guanciale e polvere di aglio nero.

Vediamo come preparare i paccheri con fagioli, cozze, guanciale e polvere di aglio nero., dagli ingredienti necessari, alle fasi di preparazioni, fino ai consigli sui prodotti da utilizzare.

Ingredienti dei paccheri con fagioli, cozze, guanciale e polvere di aglio nero.

Ingredienti per 4 persone

• 20 Paccheri Bio (L’Anima Di Grano)
• 400g di mix di fagioli (cannellini, bruni, dall’occhio, borlotti, neri, rossi)
• Olio evo q.b.
• 1 costa di Sedano
• 1 Carota
• ½ Cipolla
• 500g di Cozze
• 4 fette di Guanciale
• 50g di Aglio nero
• 12 foglie di Acetosa rossa
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione dei paccheri con fagioli, cozze, guanciale e polvere di aglio nero.

• Per prima cosa iniziamo preparando le basi. Preparare la polvere di aglio nero, affettando l’aglio nero e infornandolo per 2-3 ore a 120° oppure in essiccatore per 10 ore a 70°. Terminato il tempo, frullare l’aglio nero essiccato con l’aiuto di un macinino e mettere da parte.
• Successivamente preparare un trito di verdure con sedano, carota e cipolla aggiungere un filo d’olio evo, i fagioli e un po’ di acqua di cottura dei fagioli.
• Conservare una parte dei fagioli interi mentre la restante parte frullarla con un minipimer, passarla al colino e mettere da parte in un recipiente.
• In una pentola pulita aggiungere un filo d’olio evo e versare le cozze, precedentemente pulite. Una volta aperte, sgusciarle e conservare l’acqua di cottura.
• Prendere le fette del guanciale, tagliarle a listarelle e metterle in una padella senza olio fino a renderle croccanti. Eliminare il grasso e scolarle su carta assorbente.
• Cuocere i paccheri e al termine della cottura scolare la pasta in un’altra padella, aggiungere una parte della crema di fagioli, un po’ di liquido filtrato delle cozze e amalgamare il tutto.
• Impiattare versando nel piatto la crema di fagioli, i paccheri, i fagioli interi, il guanciale, le foglie di acetosa rossa e la polvere di aglio nero. 

Prodotto ideale per la pasta con fagioli, cozze, guanciale e polvere di aglio nero.

Altre ricette collegate