Mezzi Paccheri allo scarpariello: ricetta Napoletana

La pasta allo scarpariello è un autentico tesoro della tradizione culinaria napoletana, che incanta i palati con la sua combinazione unica di sapori e profumi. Originaria della vivace città di Napoli, nel sud dell’Italia, questa ricetta è un omaggio ai sapori audaci e genuini che caratterizzano la cucina partenopea.

La ricetta dello scarpariello è una celebrazione della semplicità e dell’abbinamento perfetto degli ingredienti di base. Preparata con pasta, pomodori maturi, aglio, formaggio e basilico questa pietanza è un’esplosione di gusto che cattura l’anima e il cuore di chiunque la gusti.

In questo articolo, esploreremo la storia affascinante e le radici culturali della pasta allo scarpariello, scoprendo come questa ricetta sia stata tramandata di generazione in generazione e abbia conquistato i cuori dei buongustai di tutto il mondo.

Storia dello Scarpariello

La pasta allo scarpariello ha origini affascinanti che risalgono alle botteghe degli scarpai, artigiani calzolai che lavoravano nell’antica Napoli (da qui il nome “scarpariello”). Durante le pause dal loro laborioso lavoro, gli scarpai preparavano un piatto di pasta umile utilizzando il sugo avanzato dalla domenica. A questo aggiungevano una generosa quantità di formaggio, offerto dai loro clienti (il più delle volte contadini), che non potevano permettersi di pagare in denaro.

Così, tra convivialità e reciprocità, nacque la pasta allo scarpariello, un piatto che rappresenta l’essenza dell’ospitalità partenopea. Questa prelibatezza culinaria trasmette non solo il gusto autentico della tradizione napoletana, ma anche una storia di generosità, umiltà e senso di comunità.

Come preparare lo scarpariello

Unisciti a noi in un viaggio culinario attraverso le strade di Napoli e lasciati conquistare dalla magia della pasta allo scarpariello. Scopri i segreti per creare un piatto indimenticabile, che porta con sé il calore e la passione della tradizione napoletana.

Ingredienti della pasta allo scarpariello

Ingredienti per 4 persone

• 400 g Mezzi Paccheri (L’Oro di Gragnano)
• 2 spicchi di aglio in camicia
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 500 g Pomodori tagliati a metà
• Sale q.b.
• Basilico fresco
• 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 100 g Pecorino Romano grattugiato

Preparazione della pasta con lo scarpiello

• In una padella capiente, scaldare abbondante olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungere gli spicchi d’aglio in camicia e far rosolare fino a doratura, quindi rimuoverli.
• Unire i pomodori tagliati a metà e un piccolo mestolo d’acqua. Cuocere a fuoco medio-basso, lasciando sobbollire fino a quando i pomodori si saranno ammorbiditi e avranno rilasciato il loro succo, formando un sugo leggero.
• In una pentola capiente, portare a ebollizione abbondante acqua. Salare generosamente. Aggiungere i paccheri e cuocere fino a quando saranno al dente.
• Scolare i paccheri al dente e trasferirli direttamente nella padella con il sugo.
• Saltare la pasta nel sugo per alcuni minuti a fuoco medio, mescolando continuamente per amalgamare bene i sapori.
• Spegnere il fuoco e aggiungere abbondante basilico fresco, Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano grattugiati.
• Mescolare vigorosamente fino a ottenere una consistenza cremosa e ben legata.
• Distribuire i mezzi paccheri nei piatti da portata, assicurandovi di raccogliere tutto il sugo e il formaggio rimasti nella padella.
• Guarnire con qualche foglia di basilico fresco per un tocco finale di aroma.

Ma che tipo di pasta ci vuole per lo scarpariello?

La pasta tradizionalmente utilizzata per la preparazione della pasta allo scarpariello è la pasta corta, come ad esempio paccheri o mezzi pacheri. Questa scelta di pasta consente di catturare e trattenere il sugo e gli ingredienti, garantendo un’esperienza gustativa più ricca.

La scelta dei paccheri e dei mezzi paccheri per la ricetta dello scarpariello è una questione di tradizione e gusti regionali. Questi tipi di pasta, con la loro forma cilindrica e la trafilatura al bronzo, sono particolarmente adatti a trattenere il sugo e gli ingredienti, consentendo una perfetta combinazione di sapori in ogni morso.

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Tuttavia, la scelta della pasta può variare in base alle preferenze personali. Alcuni potrebbero optare per la pasta lunga, come spaghetti o bucatini, pur mantenendo l’essenza e i sapori caratteristici della pasta allo scarpariello.

Ecco 3 segreti per cucinare una pasta allo scarpariello perfetta

• Scelta degli ingredienti: Utilizza ingredienti di alta qualità, come pomodori maturi e basilico fresco. L’autenticità degli ingredienti è fondamentale per ottenere un sapore autentico.
• Scelta dei pomodori: Scegli tra varietà di pomodori come i pomodori San Marzano, noti per il loro sapore intenso e la polpa densa. Oppure opta per pomodori maturi a grappolo, pomodori datterini o pomodori ciliegia, a seconda delle tue preferenze personali e della disponibilità locale. L’importante è selezionare pomodori che siano dolci, succosi e pieni di sapore, in modo da ottenere un sugo gustoso e ben bilanciato. Assicurati di scartare la parte centrale del pomodoro e di utilizzare solo la polpa per preparare il sugo.
• Peperoncino: Per un gusto ancora più ricco, potete aggiungere un pizzico di peperoncino fresco al soffritto d’aglio.

Guarda la video ricetta dei mezzi paccheri allo scarpariello

Pasta allo scarpariello napoletano, ricetta originale

Con queste informazioni, speriamo di avervi fornito una guida completa su come godere della deliziosa ricetta dei mezzi paccheri allo scarpariello. Che sia la scelta della ricetta originale o il formato di pasta ideale, ogni elemento contribuisce a creare un’esperienza culinaria indimenticabile. Ancora oggi la ricetta dello scarpariello rimane uno dei piatti più iconici di questa tradizione gastronomica, simbolo della sapienza popolare contadina partenopea nell’esaltare gli umili ingredienti con arte culinaria.

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