Mezzi pennoni rigati con crema di broccoletti, fonduta di scamorza affumicata e cozze in doppia consistenza

Mezzi pennoni rigati, una ricetta unica

Cosa succede quando il comfort food incontra l’innovazione?
Quando il comfort food incontra l’innovazione il risultato è un piatto originale e saporito, dettato non solo dalla qualità degli ingredienti ma anche dalla conoscenza e dal rispetto che si ha nei confronti della cucina tradizionale.

Nella ricetta che segue infatti, vediamo come la crema di broccoletti incontra ingredienti già conosciuti, ma presentati in consistenze diverse, come la fonduta di scamorza affumicata, le cozze, realizzate in due versioni: classica e cremosa e ovviamente i nostri Mezzi Pennoni pasta della linea L’Oro di Gragnano in versione rigata.

Come preparare la pasta con crema di broccoletti, fonduta di scamorza affumicata e cozze in doppia consistenza

Vediamo come preparare la pasta con crema di broccoletti, fonduta di scamorza affumicata e cozze in doppia consistenza, dagli ingredienti necessari, alle fasi di preparazioni, fino ai consigli sui prodotti da utilizzare.

Ingredienti della pasta con crema di broccoletti, fonduta di scamorza affumicata e cozze in doppia consistenza

Ingredienti per 4 persone

• 360 g di Mezzi Pennoni Rigati IGP (L’Oro di Gragnano)
• 300 g di Broccoletti
• Sale q.b.
• 4 foglie di Alloro
• 1 Kg di Cozze
• Olio evo q.b.
• 2 spicchi d’aglioPer la fonduta di scamorza affumicata
• 125 ml di Latte intero
• 15 g di Farina 00
• 15 g di Burro
• 20 g di Scamorza affumicata
• 1 pizzico di sale

Preparazione della pasta con crema di broccoletti, fonduta di scamorza affumicata e cozze in doppia consistenza

• Lavare e tagliare i broccoletti. Quando l’acqua della pentola avrà raggiunto il bollore, aggiungere del sale, le foglie di alloro, tuffare i broccoletti e far cuocere per 7/8 minuti. Trasferire in una bowl con acqua fredda e ghiaccio.
• Scolare i broccoletti, tenere da parte alcune cimette per l’impiattamento e frullare il resto aggiungendo eventualmente un mestolo d’acqua di cottura.
• Portare il latte a bollore all’interno di un pentolino. Unire con cura la farina setacciata e mescolare bene per evitare di formare i grumi.
• Aggiungere il burro, un pizzico di sale. Spegnere il fornello e aggiungere la scamorza a piccoli tocchetti. Continuare a mescolare fino a ottenere una fonduta.
• Far soffriggere un filo d’olio evo e 2 spicchi d’aglio all’interno di una padella e poco dopo immergere le cozze pulite.
• Dopo qualche secondo coprire la pentola con un coperchio e far cuocere fino a quando le cozze non si saranno del tutto aperte.
• Prendere una ventina di cozze e frullarle con la loro stessa acqua fino a ottenere una consistenza cremosa.
• Sgusciare le restanti cozze e tenere al caldo.
• Far cuocere i mezzi pennoni rigati in una pentola con abbondante acqua calda e salata. A cottura quasi terminata scolare i mezzi pennoni in una padella, aggiungere la crema di broccoletti ed eventualmente dell’acqua di cottura.
• Servire i mezzi pennoni al centro del piatto, aggiungere delle cimette di broccoletti, le cozze sgusciate, versare la crema di cozze e terminare con la fonduta di scamorza.

Prodotto ideale per la pasta con crema di broccoletti, fonduta di scamorza affumicata e cozze in doppia consistenza

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