Mezze maniche con spuma di piselli e gel di limone

La ricetta che segue è una deliziosa combinazione di sapori freschi e vivaci. Le mezze maniche sono accompagnate da una spuma di piselli morbida e cremosa, che viene bilanciata perfettamente dal gel di limone acidulo e rinfrescante. 

Il risultato sarà un piatto che soddisfa sia il palato che la vista, grazie alla sua vivace combinazione di colori e sapori. Con ingredienti semplici ma di alta qualità, questa ricetta sarà perfetta per una cena leggera ma gustosa o per impressionare gli ospiti con un piatto elegante e irresistibile.

Come preparare la pasta con spuma di piselli e gel di limone

Vediamo come preparare la pasta con spuma di piselli e gel di limone, dagli ingredienti necessari, alle fasi di preparazioni, fino ai consigli sui prodotti da utilizzare.

Ingredienti della pasta con spuma di piselli e gel di limone

Ingredienti per 4 persone

• 360 g Mezze Maniche IGP (L’Oro di Gragnano)
• 600 g Piselli freschi
• 300 ml Panna da cucina
  
• 300 ml Acqua
  
• 4 g agar agar
  
• Sale e Pepe q.b.
  
• Olio Evo q.b.
  Per il Gel a limone
  
• 120 ml succo di limone
  
• 3 g Agar agar

Preparazione della pasta con spuma di piselli e gel di limone

• Per prima cosa preparare la spuma di piselli; mettere a bollire in acqua i piselli e farli cuocere fino a che non risulteranno morbidi.
• Una volta che saranno cotti scolarli e inserirli all’interno di un frullatore insieme ad acqua, panna, 4 g di agar agar, sale e pepe nero. Frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
• Filtrare la crema ottenuta con un colino a maglie strette e farla raffreddare fino a una temperatura di 65°C.
• A temperatura raggiunta, trasferire la spuma all’interno di un sifone da cucina, caricare il sifone con una carica di N2O, agitare e mettere da parte.
• Nel frattempo preparare il velo di gel a limone; riscaldare in un pentolino il succo di limone e quando avrà raggiunto la temperatura di 85°C, spegnere il fornello e aggiungere 3 g di agar agar; mescolare finché l’agar agar non sarà sciolto.
• Versare il composto appena ottenuto all’interno di una teglia abbastanza grande; cospargere il liquido in tutta la teglia e far rassodare in frigo per almeno 30 minuti.
• Quando la gelatina sarà rassodata, con l’ausilio di un coppapasta di 16 cm ricavare il velo di gel.
• In una pentola con abbondante acqua salata cuocere le mezze maniche e a fine cottura saltare la pasta con un filo d’olio.
• Per impiattare prendete un piatto piano, creare un primo strato di spuma di piselli con il sifone, adagiare la pasta e completare il piatto con il velo gel al limone.

Prodotto ideale per la pasta con spuma di piselli e gel di limone

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