Mezze maniche con crema di patate alla colatura di alici, scarola, zest di limone e vongole

La cucina mediterranea è celebre per la sua ricchezza di sapori, ingredienti freschi e abbinamenti sorprendenti. Tra le molte delizie culinarie che questa regione offre, la ricetta delle Mezze Maniche con Crema di Patate alla Colatura di Alici, Scarola, Zest di Limone e Vongole si distingue per la sua complessità e la sua capacità di trasportare i commensali in un viaggio sensoriale unico.

Le mezze maniche, pasta dal formato medio e cavo, fungono da cornice per gli ingredienti che completano questo piatto straordinario. La crema di patate, con la sua consistenza vellutata e il sapore delicato, si fonde alla perfezione con la colatura di alici, un ingrediente prezioso che apporta un’intensa nota di umami. La scarola, con la sua freschezza e la sua leggera amarezza, aggiunge un tocco di vivacità al piatto. L’aroma brillante dello zest di limone conferisce un accenno di freschezza, mentre le vongole, con il loro sapore marino e la loro consistenza tenera, completano l’armonia di sapori. Questa ricetta rappresenta un vero e proprio inno alla tradizione culinaria mediterranea, in cui ogni ingrediente è selezionato con cura per creare una sinfonia di gusti e profumi.

Come preparare la pasta con crema di patate alla colatura di alici, scarola, zest di limone e vongole

Vediamo come preparare la pasta con crema di patate alla colatura di alici, scarola, zest di limone e vongole, dagli ingredienti necessari, alle fasi di preparazioni, fino ai consigli sui prodotti da utilizzare.

Ingredienti della pasta con crema di patate alla colatura di alici, scarola, zest di limone e vongole

Ingredienti per 4 persone

• 320 g Mezze maniche IGP (L’Oro di Gragnano)
• 400 g Patate
• 500 g Vongole
• 1 Scarola (preferibilmente liscia)
• Qualche goccia di colatura di alici
• 1 limone
• Sale q.b.
• Olio EVO q.b.
• Gambi di prezzemolo
• 1 Spicchio d’aglio
• Peperoncino

Preparazione della pasta con crema di patate alla colatura di alici, scarola, zest di limone e vongole

• Per prima cosa lavare, pelare e fare a tocchetti le patate. Cuocerle in una pentola, partendo da acqua fredda, fino a quando inizieranno a sfaldarsi. (Non salare l’acqua, perchè altrimenti quando aggiungeremo la colatura, risulteranno salate)
• Portare le patate cotte in un contenitore, aggiungere un filo d’olio e frullarle aiutandosi con la loro acqua di cottura. Alla fine aggiungere qualche goccia di colatura di alici.
• Prendere la scarola, sbollentare per qualche secondo in acqua bollente e salata, e poi raffreddarla in una ciotola con acqua e ghiaccio. Successivamente va strizzare e frullare con un filo d’olio, fino ad ottenere una crema.
• Riempire una pentola con abbondante acqua salata, dove cuocere la pasta. Nel frattempo, mettere in una padella olio, aglio, peperoncino e i gambi di prezzemolo, e far soffriggere leggermente.
• Una volta soffritto togliere tutto lasciando solo l’olio, alzare la fiamma al massimo e mettere le vongole, un mestolo di acqua di cottura delle pasta e coprire con coperchio.
• Basteranno pochi secondi a far aprire le vongole, e poi toglierle dalla padella.
• Quando mancheranno pochi minuti alla cottura della pasta, scolare e aggiungerla alla padella con l’acqua delle vongole, e finire la cottura, aiutandosi con l’acqua di cottura.
• Alla fine spegnere il fuoco e aggiungere la crema di patate.
• Impiattare mettendo prima la pasta, qualche goccia della crema di scarola, una grattugiata di buccia di limone, e alla fine aggiungere le vongole.

Prodotto ideale per la pasta con crema di patate alla colatura di alici, scarola, zest di limone e vongole

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