Ricetta delle Mezze Maniche

I fasolari sono dei molluschi pregiati dal gusto delicato.
La ricetta che segue vi vuole proporre una versione intrigante e originale per utilizzarli: mezze maniche con carciofi, fasolari e cedro.

Questo primo piatto dal sapore di mare è molto delicato: ai fasolari crudi viene accostato il gusto amarognolo e deciso del carciofo e il sapore aspro del cedro; un accostamento insolito ma dal risultato eccellente! 

Il condimento viene poi impreziosito da dei carciofi fritti che donano croccantezza al piatto. Se invitate amici a cena il successo con questo primo piatto sarà garantito!

Come preparare la pasta con crema di carciofi, cedro, fasolari e carciofi fritti

Vediamo come preparare la pasta con crema di carciofi, cedro, fasolari e carciofi fritti, dagli ingredienti necessari, alle fasi di preparazioni, fino ai consigli sui prodotti da utilizzare.

Ingredienti della pasta con crema di carciofi, cedro, fasolari e carciofi fritti

Ingredienti per 4 persone

• 360 g Mezze Maniche IGP (L’Oro di Gragnano)
• 10 Fasolari
• 4 Carciofi
• 2 Carote
• 1 Cipolla
• 2 gambi di sedano
• Olio di arachidi q.b. (per la frittura)
• 1 Cedro
• 30 g zucchero
• Acqua q.b.

Preparazione della pasta con crema di carciofi, cedro, fasolari e carciofi fritti

• Far spurgare i fasolari per circa 2 ore in una ciotola di acqua fredda e 1 cucchiaino di sale grosso per ogni litro d’acqua.
• Preparare un brodo vegetale con sedano e carote aggiungendo le foglie esterne dei carciofi private delle spine, aggiustare di sale e dopo mezz’ora eliminare le carote e il sedano.
• Frullare e setacciare in modo da ottenere un brodo vegetale all’aroma di carciofo.
• Eliminare la barbetta interna dei carciofi privati delle spine, tagliare a listarelle sottili e friggere in abbondante olio di arachidi.
• Tagliare il cedro a cubetti ed eliminare i semi. Unire lo zucchero e cuocere per mezz’ora, unendo poca acqua. Frullare il tutto fino a ottenere una composta liscia e passare al setaccio.
• Aprire i fasolari e tagliarli a tocchetti.
• Cuocere le mezze maniche in abbondante acqua salata, una volta cotti mantecare con la crema di carciofo e i fasolari crudi.
• Disporre le mezze maniche sul piatto, aggiungere la composta di cedro e terminare con i carciofi fritti.

Prodotto ideale per la pasta con crema di carciofi, cedro, fasolari e carciofi fritti

Altre ricette collegate