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Ricetta mezze maniche con carciofi cedro e fasolari

Mezze maniche con crema di carciofi, cedro, fasolari e carciofi fritti

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Crema di carciofi, fasolari e cedro

Ricetta delle Mezze Maniche

I fasolari sono dei molluschi pregiati dal gusto delicato.
La ricetta che segue vi vuole proporre una versione intrigante e originale per utilizzarli: mezze maniche con carciofi, fasolari e cedro.

Questo primo piatto dal sapore di mare è molto delicato: ai fasolari crudi viene accostato il gusto amarognolo e deciso del carciofo e il sapore aspro del cedro; un accostamento insolito ma dal risultato eccellente! 

Il condimento viene poi impreziosito da dei carciofi fritti che donano croccantezza al piatto. Se invitate amici a cena il successo con questo primo piatto sarà garantito!

Ingredienti mezze maniche fasolari carciofi cedro

Come preparare la pasta con crema di carciofi, cedro, fasolari e carciofi fritti

Vediamo come preparare la pasta con crema di carciofi, cedro, fasolari e carciofi fritti, dagli ingredienti necessari, alle fasi di preparazioni, fino ai consigli sui prodotti da utilizzare.

Ingredienti della pasta con crema di carciofi, cedro, fasolari e carciofi fritti

Ingredienti per 4 persone

  • 360 g Mezze Maniche IGP (L’Oro di Gragnano)
  • 10 Fasolari
  • 4 Carciofi
  • 2 Carote
  • 1 Cipolla
  • 2 gambi di sedano
  • Olio di arachidi q.b. (per la frittura)
  • 1 Cedro
  • 30 g zucchero
  • Acqua q.b.

Preparazione della pasta con crema di carciofi, cedro, fasolari e carciofi fritti

  • Far spurgare i fasolari per circa 2 ore in una ciotola di acqua fredda e 1 cucchiaino di sale grosso per ogni litro d’acqua.
  • Preparare un brodo vegetale con sedano e carote aggiungendo le foglie esterne dei carciofi private delle spine, aggiustare di sale e dopo mezz’ora eliminare le carote e il sedano.
  • Frullare e setacciare in modo da ottenere un brodo vegetale all’aroma di carciofo.
  • Eliminare la barbetta interna dei carciofi privati delle spine, tagliare a listarelle sottili e friggere in abbondante olio di arachidi.
  • Tagliare il cedro a cubetti ed eliminare i semi. Unire lo zucchero e cuocere per mezz’ora, unendo poca acqua. Frullare il tutto fino a ottenere una composta liscia e passare al setaccio.
  • Aprire i fasolari e tagliarli a tocchetti.
  • Cuocere le mezze maniche in abbondante acqua salata, una volta cotti mantecare con la crema di carciofo e i fasolari crudi.
  • Disporre le mezze maniche sul piatto, aggiungere la composta di cedro e terminare con i carciofi fritti.

Prodotto ideale per la pasta con crema di carciofi, cedro, fasolari e carciofi fritti

Mezze Maniche

Dimensione: ⊣30mm⊢
Trafila: ⊘ 20mm
Tempo di Cottura: ♨︎  12 minuti
Peso: ⚖︎ 500 gr.
Confezione: ⚒︎ Cellophane e Carta

Simone Giannotta
Simone Giannotta

🦀Italian cook
🥩 God created food,the devil created cooks 🍦

📍Milano (LOM)

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