Maccheroni Rigati con cime di rapa 3.0

Le cime di rapa sono un grande classico della cucina pugliese.
La ricetta che segue è una rivisitazione delle “Orecchiette alle cime di rapa”, dove notiamo non solo i nostri Maccheroni Rigati al posto delle orecchiette ma abbiamo anche una “scomposizione” in tre versioni e soprattutto consistenze delle cime di rapa: intere, cremose ed essiccate.

A legare il tutto infine c’è la nota salina, classica della ricetta, data dalle alici e dal piccante del peperoncino, mentre la nota croccante è data dai taralli alle rape.

La ricetta è di media difficoltà ma il risultato soddisferà a pieno i vostri sforzi! Provare per credere!

Come preparare la pasta alle cime di rapa 3.0

Vediamo come preparare i maccheroni rigati alle cime di rapa 3.0, dagli ingredienti necessari, alle fasi di preparazioni, fino ai consigli sui prodotti da utilizzare.

Ingredienti della pasta alle cime di rapa 3.0

Ingredienti per 4 persone

320 g di Maccheroni IGP di Gragnano  (L’Oro di Gragnano)
400 g Cime di rapa
2 spicchi d’aglio
10 Acciughe sott’olio
2 Peperoncini piccanti medi
100 g di Taralli alle rape
Olio evo q.b.

Preparazione dei maccheroni rigati alle cime di rapa 3.0

• Per prima cosa mettere le foglie delle rape in un essiccatore per circa 1 ora a 60° e conservarle in un contenitore ermetico.
  In una pentola immergere, in acqua bollente, le cime di rapa.
• In una padella calda, aggiungere un filo d’olio, uno spicchio d’aglio in camicia e 2 acciughe sott’olio. Togliere dopo pochi secondi l’aglio, far sciogliere le alici e aggiungere una parte delle rape sbollentate.
• Trasferire il tutto in un contenitore e con un mixer frullare fino a ottenere una crema. Mettere da parte.
  Conservare l’acqua di cottura delle cime di rape.
  
• La parte restante delle rape sbollentate le trasferiamo in acqua fredda e ghiaccio. Questo shock termico fisserà il colore verde acceso.
• Riprendere la padella e aggiungere un filo d’olio, un aglio in camicia, le rape intere sbollentate, una parte della crema di cima di rape e due cucchiai di acqua di cottura.
• Nel frattempo immergere i maccheroni rigati nell’acqua di cottura delle rape e farli cuocere al dente. Successivamente scolare la pasta, togliere lo spicchio d’aglio dalla padella e mantecare i maccheroni rigati con la crema.
• Impiattare versando alla base del piatto la crema di cime di rapa, aggiungere i maccheroni rigati, le cime di rapa sbollentate, le alici sott’olio, le fettine di peperoncino, le foglie essiccate e infine dei taralli alle rape sbriciolati.

Prodotto ideale per la pasta alle cime di rapa 3.0

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