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Linguine alla carbonara rivisitata con lardo di colonnato e pepe di Sichuan

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Una carbonara rivisitata

Si sa, alcuni classici della cucina tradizionale sono intoccabili ma anche le rivisitazioni hanno molte cose da dire.

Come la nostra ricetta, un piatto in controtendenza che riprende il classico ma spinge per la propria indipendenza con i suoi profumi e sapori, infatti vediamo le nostre Linguine avvolte in un matrimonio cremoso con l’uovo, il Parmigiano Reggiano, il pepe di Sichuan e il lardo di Colonnata aromatizzato al mosto di aceto balsamico di Modena. 

Come preparare le linguine alla carbonara rivisitata

Vediamo come preparare la pasta alla carbonara rivisitata, dagli ingredienti necessari, alle fasi di preparazioni, fino ai consigli sui prodotti da utilizzare.

Ingredienti della pasta alla carbonara rivisitata

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g Linguine IGP di Gragnano (L’Oro di Gragnano)
  • 5 Tuorli d’uovo
  • 5 cucchiai Parmigiano Reggiano
  • Lardo di Colonnata aromatizzato al mosto di aceto balsamico di Modena
  • Pepe Sichuan q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione delle linguine alla carbonara rivisitata

  • Portare a bollore abbondante acqua salata e successivamente tuffarvi le linguine. 
  • Nel mentre preparare un brodo di pepe facendo tostare il pepe di Sichuan in una padella e sfumare poi con qualche mestolo di acqua di cottura.
  • Scolare la pasta molto al dente nella padella con il brodo di pepe.
  • Nel mentre, far sudare delle striscioline di lardo di Colonnata affinché rilascino gran parte del loro grasso. Separare le striscioline dal fondo che andrà unito alla pasta in cottura nella padella.
  • Sbattere i tuorli con il Parmigiano Reggiano e un pizzico di sale.
  • A cottura ultimata della pasta, togliere dal fuoco e aggiungere il composto con le uova mescolando energicamente per formare una crema morbida e avvolgente. Regolare con un pizzico di pepe di  Sichuan e servire caldo con sopra le striscioline di lardo ottenute precedentemente.

Prodotto ideale per la pasta alla carbonara rivisitata

Linguine

Dimensione: ⊣280mm⊢
Trafila: ⊘ 4mm
Tempo di Cottura: ♨︎  10 minuti
Peso: ⚖︎ 500 gr.
Confezione: ⚒︎ Cellophane e Carta
 
Vedi anche: ricette con Linguine.

Veronica Rossi
Veronica Rossi

Tecnologa alimentare "q.b." con un "pizzico" di passione per la cucina

📍Parma (EMR)

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