Linguine aux scampi, zeste de gingembre et amandes fumées

Scampi, fleurs de potiron et amandes fumées
Nous nous sommes récemment rendus dans un endroit merveilleux près de Piazzetta Ascensione à Naples, au restaurant Diego, où, grâce au talent du jeune chef Raffaele Impagliazzo, nous avons pu déguster des plats uniques.

Le chef choisit depuis longtemps nos pâtes pour sa cuisine et nous sommes fiers de l’accompagner dans ses expériences. Son art culinaire s’inscrit dans la philosophie adoptée depuis longtemps par le restaurant Diego, basée sur les saveurs de notre terroir et des matières premières strictement saisonnières à 0 km.

La recette prévoit des linguines à base d’ail, d’huile et de piment (un classique de la cuisine italienne) agrémentées d’un tartare de langoustines, de zestes de gingembre, de fleurs de courge et de granulés d’amandes fumées.

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 gr de Linguine L’Anima di Grano
• 4/6 scampi
• 4 fleurs de citrouille
• 3 Amandes fumées
• Ail (1 gousse)
• ½ Piment
• Huile au goût
• Poivre au goût
• Sel au goût
• Gingembre
• Brins de persil
• Huile d’olive
• Zeste râpé de citron non traité
• Persil

Préparation de linguine aux langoustines, gingembre et amandes

1. Procédons d’abord à la préparation de notre sauce.
   Dans une poêle, faites revenir l’ail, l’huile et le piment à feu très doux.
2. Pendant ce temps, nettoyez les langoustines et retirez la cervelle (également appelée corail) de la tête. Mettez de côté.
3. Une fois les langoustines nettoyées, faites-les mariner avec de l’huile, du sel, du poivre et 3 gouttes d’extrait de gingembre pour créer un tartare.
4. Ensuite, portez l’eau à ébullition et faites-y tomber les linguines. Après environ 10 minutes, égouttez-les et incorporez le corail de scampi.
5. Enfin, nettoyez les fleurs de courgette et laissez-les intactes pour préserver toutes leurs couleurs et leurs propriétés.
6. Servir les linguines sur une assiette plate, ajouter les fleurs de courgette, le tartare de langoustine et les granulés d’amandes fumées.