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Ricetta con lasagna fritta e crema di fichi e culaccia di Parma

Crema di Fichi e Culaccia di Parma

Scopriamo la ricetta della Lasagna di Gragnano con Crema di Fichi e Culaccia di Parma.

Una ricetta che vede una crema seducente e avvolgente nascondere in sé i sapori caratteristici dei fichi maturi e della Culaccia di Parma.
A guarnire il tutto, un coulis di uva fragola e le lasagne IGP di Gragnano essiccate e soffiate per una consistenza croccante in contrasto alla crema.

Lasagna, Fichi e Culaccia di Parma - Ingredienti per 4 persone

  • 100g Lasagne IGP di Gragnano (L’Oro di Gragnano)
  • 200g Ricotta vaccina
  • 400g Patate
  • 100g di Culaccia 
  • 4 Fichi
  • 200g Uva fragola 
  • 1 cucchiaio di zucchero 
  • Latte parzialmente scremato q.b.
  • Olio di semi di arachidi q.b.
  • Qualche foglia di menta
  • Olio EVO q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Lasagna fritta con Crema di Fichi e Culaccia di Parma – la preparazione

  • Iniziare con anticipo cuocendo le lasagne circa 2-3 volte il loro tempo di cottura, scolare e raffreddare mezz’ora per poi asciugarle in forno a 90°C per circa 2h.
  • Procedere scaldando abbondante olio di semi di arachidi in una casseruola. Quando l’olio è arrivato a temperatura, immergere con una pinza la pasta seccata e attendere qualche secondo per osservare il formarsi delle bollicine.
  • Adagiare la pasta soffiata su carta assorbente e procedere con la preparazione del coulis di uva fragola. Far cuocere la frutta con lo zucchero fino ad ottenere un composto abbastanza liquido già dopo 15-20 minuti. Filtrare e mettere da parte.
  • In una casseruola con acqua bollente e salata far cuocere le patate pelate e tagliate a dadini per circa 10-15 minuti a seconda della dimensione. Lasciarle raffreddare ed inserirle in un mixer insieme alla Culaccia, i fichi pelati, la ricotta ed un goccio di latte. Frullare e regolare di latte per la consistenza e di sale e pepe per il sapore. Mettere da parte.
  • Riscaldare leggermente la crema ed impiattare disponendola alla base, creare un vortice di uva fragola contornato da foglie di menta e ultimare con la pasta soffiata al centro per dare la nota croccante.

La scelta degli ingredienti è stata fondamentale per trovare la giusta armonia.

La Culaccia di Parma è un salume ottenuto dalla stessa parte del Culatello ma protetto ancora dalla cotenna che lo rende morbido e con accentuate note di cantina.

Link alle principali fonti.

https://www.culaccia.it/culaccia.htm

Lasagna

Dimensione: ⊣230mm⊢
Trafila: ⊘ 80mm
Tempo di Cottura: ♨︎  12 minuti
Peso: ⚖︎ 500 gr.
Confezione: ⚒︎ Cellophane e Carta

Veronica Rossi
Veronica Rossi

Tecnologa alimentare "q.b." con un "pizzico" di passione per la cucina

📍Parma (EMR)