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Crema di Fichi e Culaccia di Parma
Scopriamo la ricetta della Lasagna di Gragnano con Crema di Fichi e Culaccia di Parma.
Una ricetta che vede una crema seducente e avvolgente nascondere in sé i sapori caratteristici dei fichi maturi e della Culaccia di Parma.
A guarnire il tutto, un coulis di uva fragola e le lasagne IGP di Gragnano essiccate e soffiate per una consistenza croccante in contrasto alla crema.
Lasagna fritta con Crema di Fichi e Culaccia di Parma – la preparazione
- Iniziare con anticipo cuocendo le lasagne circa 2-3 volte il loro tempo di cottura, scolare e raffreddare mezz’ora per poi asciugarle in forno a 90°C per circa 2h.
- Procedere scaldando abbondante olio di semi di arachidi in una casseruola. Quando l’olio è arrivato a temperatura, immergere con una pinza la pasta seccata e attendere qualche secondo per osservare il formarsi delle bollicine.
- Adagiare la pasta soffiata su carta assorbente e procedere con la preparazione del coulis di uva fragola. Far cuocere la frutta con lo zucchero fino ad ottenere un composto abbastanza liquido già dopo 15-20 minuti. Filtrare e mettere da parte.
- In una casseruola con acqua bollente e salata far cuocere le patate pelate e tagliate a dadini per circa 10-15 minuti a seconda della dimensione. Lasciarle raffreddare ed inserirle in un mixer insieme alla Culaccia, i fichi pelati, la ricotta ed un goccio di latte. Frullare e regolare di latte per la consistenza e di sale e pepe per il sapore. Mettere da parte.
- Riscaldare leggermente la crema ed impiattare disponendola alla base, creare un vortice di uva fragola contornato da foglie di menta e ultimare con la pasta soffiata al centro per dare la nota croccante.
La scelta degli ingredienti è stata fondamentale per trovare la giusta armonia.
La Culaccia di Parma è un salume ottenuto dalla stessa parte del Culatello ma protetto ancora dalla cotenna che lo rende morbido e con accentuate note di cantina.
Link alle principali fonti.
Lasagna
Dimensione: ⊣230mm⊢
Trafila: ⊘ 80mm
Tempo di Cottura: ♨︎ 12 minuti
Peso: ⚖︎ 500 gr.
Confezione: ⚒︎ Cellophane e Carta
Veronica Rossi
Tecnologa alimentare "q.b." con un "pizzico" di passione per la cucina
📍Parma (EMR)
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