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Crema di Zucca e Ceci croccanti
Scopriamo la ricetta delle Lagane di Gragnano con Crema di Zucca, Ceci croccanti e Guanciale di Cinta Senese
Considerato comfort food invernale, la pasta e ceci è un grande classico della nostra cucina.
La ricetta che segue è una rivisitazione, dove la parte croccante è data dai ceci farinati e cotti al forno e dal guanciale tagliato a listarelle, mentre la parte cremosa è data dall’aggiunta di un altro ortaggio: la zucca che, insieme alle lagane creano un connubio di sapori perfettamente in armonia.
Lagane con crema di zucca, ceci croccanti e guanciale di Cinta Senese – la preparazione
- Tenere a bagno i ceci per 12 ore, poi lavarli e lessarli in acqua salata per 90 minuti.
- A parte, preparare un brodo con sedano, carota e cipolla. Una volta cotti i ceci, asciugarli, passarli nella farina e cuocerli con olio, sale e pepe in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.
- In una padella soffriggere la cipolla, aggiungere la zucca a pezzetti e cuocere per qualche minuto, poi coprire con un po' di brodo e proseguire la cottura finché la zucca non si sfalda completamente, ci vorranno circa 15 minuti. Frullare la zucca, metterla nuovamente sul fuoco con un rametto di rosmarino e allungarla con altro brodo.
- Cuocere le lagane nella crema di zucca, controllando la cottura e aggiungendo altro brodo nel caso si asciugasse troppo.
- A parte, in una padella antiaderente, cuocere il guanciale a listarelle finché non diventa bello dorato e croccante.
- Impiattare disponendo in un piatto fondo le lagane con la crema di zucca e guarnire con i ceci croccanti e il guanciale.
Come tocco finale alla ricetta, è stato aggiunto del guanciale di Cinta Senese croccante.
Il guanciale di Cinta Senese è la parte di carne ricavata dalla guancia del maiale. Si tratta però, di una razza di maiale molto rara, allevato solo a Siena e nei suoi dintorni.
Curiosità: Fino a pochi anni fa la cinta senese era in pericolo di estinzione.
Lagane
Dimensione: ⊣50mm⊢
Trafila: ⊘ 30mm
Tempo di Cottura: ♨︎ 9 minuti
Peso: ⚖︎ 500 gr.
Confezione: ⚒︎ Cellophane e Carta
Vedi anche: ricette con Lagane.
Benedetta Rocco
Foodlover 🍕🍔🍗🍰
Un po' elbana e un po' pisana ✌️
📍 Pisa (TOS)
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