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Lagane con crema di zucca, ceci e guanciale di Cinta Senese

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Crema di Zucca e Ceci croccanti

Scopriamo la ricetta delle Lagane di Gragnano con Crema di Zucca, Ceci croccanti e Guanciale di Cinta Senese 

Considerato comfort food invernale, la pasta e ceci è un grande classico della nostra cucina.

La ricetta che segue è una rivisitazione, dove la parte croccante è data dai ceci farinati e cotti al forno e dal guanciale tagliato a listarelle, mentre la parte cremosa è data dall’aggiunta di un altro ortaggio: la zucca che, insieme alle lagane creano un connubio di sapori perfettamente in armonia.

Lagane con crema di zucca e ceci - Ingredienti per 4 persone

  • 320 gr di Lagane IGP di Gragnano  (L’Oro di Gragnano)
  • 500 gr di Zucca senza buccia e semi
  • 200 gr di Ceci secchi
  • 250 gr di Guanciale di cinta senese
  • 2 cucchiai di Farina
  • 1/2 Cipolla
  • Sedano, Carota 
  • Rosmarino q.b.
  • Olio Evo q.b.
  • Sale e Pepe q.b.

Lagane con crema di zucca, ceci croccanti e guanciale di Cinta Senese – la preparazione

  • Tenere a bagno i ceci per 12 ore, poi lavarli e lessarli in acqua salata per 90 minuti.
  • A parte, preparare un brodo con sedano, carota e cipolla. Una volta cotti i ceci, asciugarli, passarli nella farina e cuocerli con olio, sale e pepe in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.
  • In una padella soffriggere la cipolla, aggiungere la zucca a pezzetti e cuocere per qualche minuto, poi coprire con un po' di brodo e proseguire la cottura finché la zucca non si sfalda completamente, ci vorranno circa 15 minuti. Frullare la zucca, metterla nuovamente sul fuoco con un rametto di rosmarino e allungarla con altro brodo.
  • Cuocere le lagane nella crema di zucca, controllando la cottura e aggiungendo altro brodo nel caso si asciugasse troppo.
  • A parte, in una padella antiaderente, cuocere il guanciale a listarelle finché non diventa bello dorato e croccante.
  • Impiattare disponendo in un piatto fondo le lagane con la crema di zucca e guarnire con i ceci croccanti e il guanciale.

Come tocco finale alla ricetta, è stato aggiunto del guanciale di Cinta Senese croccante.

Il guanciale di Cinta Senese è la parte di carne ricavata dalla guancia del maiale. Si tratta però, di una razza di maiale molto rara, allevato solo a Siena e nei suoi dintorni.

Curiosità: Fino a pochi anni fa la cinta senese era in pericolo di estinzione.

Lagane

Dimensione: ⊣50mm⊢
Trafila: ⊘ 30mm
Tempo di Cottura: ♨︎  9 minuti
Peso: ⚖︎ 500 gr.
Confezione: ⚒︎ Cellophane e Carta
 
Vedi anche: ricette con Lagane.

Benedetta Rocco
Benedetta Rocco

Foodlover 🍕🍔🍗🍰

Un po' elbana e un po' pisana ✌️

📍 Pisa (TOS)

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