Lagane con pesto di pomodori secchi, alici, crema di ricotta e mandorle tostate

La pasta al pesto è un grande classico della cucina italiana, semplice, profumato, fresco e genuino. Il pesto per eccellenza è ligure, con tanto basilico, pinoli, formaggio e olio extravergine d’oliva, ma possiamo declinarlo in moltissimi altri modi, con pochi ingredienti, di qualità, e semplici mosse.

Nella ricetta che segue i pomodori secchi sono l’ingrediente principale di un pesto verace e rustico, rinforzato dal sapore deciso delle alici e addolcito dalla delicatezza di una crema di ricotta, insieme alle mandorle che conferisce un tocco croccante leggermente tostato. Per questo connubio di sapori le lagane IGP sono la scelta migliore, perfette per esaltare le diverse consistenze e creare un primo piatto favoloso, buonissimo sia caldo che freddo!

Come preparare la pasta con pesto di pomodori secchi, alici, crema di ricotta e mandorle tostate

Vediamo come preparare la pasta con pesto di pomodorini secchi, alici, crema di ricotta e mandorle tostate, dagli ingredienti necessari, alle fasi di preparazioni, fino ai consigli sui prodotti da utilizzare.

Ingredienti della pasta con pesto di pomodorini secchi, alici, crema di ricotta e mandorle tostate

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di Lagane IGP (L’Oro di Gragnano)
• 150 g di pomodorini secchi
• 60 g di mandorle pelate
• 15 g di parmigiano
• 8 filetti di alici sott’olio
• 2 spicchi d’aglio
• Basilico q.b.
• Olio evo q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione della pasta con pesto di pomodorini secchi, alici, crema di ricotta e mandorle tostate

• Frullare o pestare in un mortaio i pomodorini secchi, 30 gr di mandorle, il parmigiano, il basilico e uno spicchio aglio, aggiungendo un po’ di olio alla volta fino ad ottenere un pesto. Far riposare in pesto in frigo per un’ora.
• Cuocere la pasta in acqua bollente salata.
• Cuocere le restanti mandorle in forno a 180°per 5 minuti.
• Lavorare la ricotta con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, un filo d’olio, sale e pepe, fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
• In una padella con olio e uno spicchio d’aglio sciogliere le alici e, una volta scolata la pasta, condirla con il sugo di pesce.
• A fuoco spento aggiungere il pesto leggermente allungato con un po’ di acqua di cottura e servire con le mandorle, gocce di ricotta e qualche foglia di basilico.

Prodotto ideale per la pasta con pesto di pomodorini secchi, alici, crema di ricotta e mandorle tostate

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