Ciao a tutti e benvenuti nella nostra rubrica mensile “Sapori di Casa mia” , oggi vi porteremo alla scoperta della cucina tipica siciliana e di dove mangiare a Palermo insieme alla nostra ospite esperta di cucina e gastronomia locale.

Se sei un viaggiatore alla ricerca di nuove esperienze culinarie, potrai scoprire i piatti tipici di ogni regione italiana e conoscere le loro origini e le loro peculiarità. Se invece sei un amante della cucina, potrai arricchire la tua conoscenza culinaria e trovare nuove idee per sorprendere i tuoi ospiti con piatti autentici e gustosi.
Non perdere l’occasione di lasciarti affascinare dalle nostre guide esperte e di scoprire i segreti della cucina italiana.

La cucina tipica palermitana, un viaggio da non perdere

Palermo è un intreccio di culture che l’hanno resa unica nei secoli, una città che deve tanto al mare e alle ricchezze del suo territorio. La cucina palermitana racchiude nella semplicità dei suoi ingredienti tutta la regalità dei sapori autentici di una terra generosa e la storia dei suoi popoli: le dominazioni greche, normanne, arabe, angioine, tutto si mescola e si riassume nelle prelibatezze di una gastronomia unica al mondo.

Conosciamo la nostra Foodie: Roberta Azzara

Ciao Roberta, e benvenuta nella nostra rubrica e un piacere per noi scoprire di più su di te e sulla tua passione per la cucina! Raccontaci un po’ di te, come ti definiresti in poche parole?

Ciao a tutti, sono Roberta e lavoro per un’azienda di retail. Quando ho un po’ di tempo libero, mi piace dedicarmi alla cucina e sperimentare piatti nuovi. Adoro cucinare, impiattare e seguire tutto il processo di realizzazione di un piatto, perché per me è un momento molto rilassante.

Da quando è nato mio figlio, ho deciso di dedicarmi ancora di più alla mia passione per la cucina. Amo utilizzare ingredienti di alta qualità e creare piatti sempre più colorati e divertenti per lui. Proprio per condividere questa mia passione con gli altri, ho aperto la mia pagina Instagram dove pubblico le foto dei piatti che preparo per il mio bambino e per la mia famiglia.

Grazie alla mia attività su instagram, ho avuto l’opportunità di conoscere e provare i prodotti del Pastificio Sorrentino, che utilizzo spesso nelle mie ricette. Cucinare è una vera e propria passione per me, che mi permette di esprimere la mia creatività e di portare felicità a chi assaggia i miei piatti.

Palermo: un viaggio gastronomico tra i quartieri della città

Raccontaci un po’ del tuo territorio, esistono dei quartieri dove è possibile provare la vera cucina palermitana? 

Palermo è una città famosa per la sua cultura dello street food, del fritto e del pesce. Visitare Palermo significa avere l’opportunità di visitare i mercati locali, dove poter acquistare ingredienti freschi e gustare prelibatezze tra le bancarelle. 

Per scoprire la vera essenza culinaria della città vi consiglio: 

Quartiere La Loggia

La Loggia è un quartiere situato nella parte occidentale della città, ed è nota per la sua architettura storica e per la presenza di importanti monumenti e attrazioni turistiche.

Tra le sue strade strette e i suoi antichi palazzi si può trovare il Mercato della Vucciria, uno dei luoghi più iconici e vibranti della città; tra le bancarelle colorate e i profumi intensi, si possono trovare frutta e verdura fresche, pesce appena pescato, formaggi, salumi, pane, dolci e molti altri prodotti alimentari tipici della cucina siciliana. Ma la vera magia accade la sera dove si trasforma in un tempio culinario, in un luogo di incontro, di socializzazione e di scambio culturale, dove i visitatori possono immergersi nella vita quotidiana dei palermitani e scoprire la ricchezza della cultura locale.

Qui, è possibile assaggiare la stigghiola, un piatto tipico di budella di agnello, lavate in acqua e sale, condite con prezzemolo, con o senza cipolla, infilzate in uno spiedino, o arrotolate attorno a un cipollotto, e cucinate direttamente sulla brace.

Quartiere Seralcadio

Il quartiere Seralcadio è situato nella parte orientale della città. Conosciuto anche come “Kalsa” è noto per il Mercato del Capo, i venditori, con la loro parlata accattivante e la loro simpatia, rendono l’esperienza di visitare il mercato unica e indimenticabile. Se sei qui non puoi non assaggiare uno dei migliori panini con la milza; queste interiora vengono prima cotte al vapore e poi fritte nello strutto.

Inoltre in questa zona, è possibile trovare anche numerosi ristoranti e trattorie dove gustare specialità della cucina siciliana, come la pasta con le sarde o la cassata. Come ad esempio, L’Osteria dei Vespri, questo ristorante offre una cucina tipica siciliana e mediterranea, preparata con ingredienti freschi e di alta qualità. È situato in un palazzo del XVII secolo, ed è famoso per il suo ambiente elegante e accogliente.

Quartiere Albergheria

Questo quartiere è un vero e proprio tesoro architettonico, che racconta la storia millenaria della città. Tra le sue mura si trova uno dei mercati alimentari più grande di Palermo e anche il più antico: il Mercato Ballarò. Nonostante siano passati più di mille anni dalla sua fondazione, è ancora uno dei centri più animati della città dove vengono venduti prodotti alimentari, provenienti da tutte le parti del  mondo. Ballarò è anche una tappa obbligatoria per chiunque voglia provare lo street food palermitano e per gli appassionati della street art. 

Il piatto più famoso è sicuramente il panino con le panelle, frittelle preparate con la farina di ceci. Altre specialità salate da provare sono: i cazzili o crocchè, cioè delle crocchette di patate, lo sfincione, un pane lievitato condito con salsa di pomodoro, cipolla, acciughe, origano e formaggio e ovviamente le arancine.

Quartiere Partanna-Mondello

Infine, ma no per meno importanza, c’è Mondello, località famosa per la sua bellissima spiaggia, che si estende per circa un chilometro e mezzo, con sabbia bianca e fine e un mare cristallino, ma non solo, il quartiere offre anche una vasta scelta di ristoranti, bar, negozi e locali notturni, che lo rendono una delle zone più animate e vivaci della città. Ovunque ti giri ci sono trattorie che propongono piatti tipici della nostra tradizione, ad ogni angolo e strada trovi delle “lambrette” dove poter mangiare panini con panelle e crocchè e in qualunque bar entri trovi sempre le nostre mitiche arancine sia alla carne che al burro.

Tra i quartieri nominati, quale consiglieresti ai nostri lettori per passare un weekend all’insegna del mare e del buon cibo palermitano?

Una delle mete più popolari per chi visita Palermo è sicuramente Mondello. Lungo la costa si trovano molti ristoranti e trattorie che offrono una vista mozzafiato sul mare e prelibati piatti di pesce. In piazza si possono trovare anche numerose bancarelle di street food, dove assaggiare le specialità locali. Ma le opzioni non finiscono qui: se si vuole esplorare le zone limitrofe di Palermo, si possono visitare località come Sferracavallo, un caratteristico borgo marinaro, o Cefalù, una deliziosa cittadina sulla costa. Qui, molti ristoranti offrono terrazze panoramiche sulla scogliera, dove è possibile gustare piatti freschi e prelibati, godendo della brezza marina. Per chi visita Palermo, una visita a Mondello e alle sue vicinanze è un’esperienza imperdibile, che offre la possibilità di scoprire la bellezza della costa siciliana e la ricchezza della sua cucina e cultura.
Consiglio di andare dalla Trattoria da Piero situato a pochi passi dalla spiaggia, questo ristorante offre una cucina tradizionale siciliana, preparata con ingredienti freschi e di alta qualità. Il menù propone una vasta scelta di piatti di mare e di terra, come la pasta con le sarde, il pesce spada alla ghiotta, la caponata, i cannoli e molto altro ancora; inoltre è famosa anche per la sua atmosfera accogliente e familiare, perfetta per una cena romantica o una serata con gli amici.

Ricetta della cucina palermitana consigliata

Grazie per aver condiviso con noi la tua conoscenza del territorio e delle sue tradizioni culinarie. Per concludere, ci suggeriresti una ricetta tipica palermitana e ci forniresti alcuni consigli su come replicarla a casa?

Scegliere una sola ricetta tra tutte quelle che conosco è davvero difficile, perché ce ne sono molte che mi piacciono e che vorrei farvi provare. Tuttavia, se dovessi optare per una, sceglierei gli Anelletti al forno. Si tratta di un formato di pasta rotonda tipico della Sicilia, che è difficile trovare altrove. Solitamente vengono conditi con un buon ragù e poi arricchiti con salumi come prosciutto e salame, formaggi filanti come mozzarella o scamorza, piselli, uova sode e melanzane fritte. Ogni famiglia ha la propria versione della ricetta, ma la preparazione classica prevede solo il ragù e una bella spolverata di pangrattato e parmigiano sopra per formare una crosticina croccante mentre viene cotta in forno. Secondo me, il segreto per preparare degli anelletti al forno perfetti sta proprio in questo passaggio: più croccante è la crosticina, più buona è la pasta al forno.
Inoltre, vi consiglio di preparare sempre un po’ in più di anelletti al forno, così da poterli gustare anche il giorno dopo o friggerli per averli come sfizioso spuntino. Questa ricetta è molto rappresentativa per me perché mi ricorda la mia famiglia e le domeniche in cui ci sedevamo tutti insieme a tavola per gustare questo piatto tipico della nostra terra.

Scopri la ricetta completa della nostra Roberta
☞ Qui la ricetta

Link di approfindimento

https://turismo.comune.palermo.it/index.php
https://www.instagram.com/trattoria_da_piero_mondello/
https://www.osteriadeivespri.it/
https://www.instagram.com/osteria_dei_vespri/

📸Mercato Vucciaria di Mario Prezioso

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