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Pasta ai ceci neri al nero di seppia

Pasta ai ceci al Nero di Seppia

I ceci neri sono una varietà del cicer arietinum molto prodotta in Italia, precisamente nelle zone della Murgia Barese e Materana dove si coltivano da sempre.

In Puglia sono chiamati gniur e sono quelli che spuntano qua e là tra i ceci gialli: statisticamente, se così si può dire, se ne trovano in genere quattro o cinque ogni chilo di ceci.

La Murgia carsica è proprio l’area meridionale delle Murge baresi che comprende i comuni di Acquaviva delle Fonti, Cassano delle Murge e Santeramo in Colle. Quest’area è così importante per l’agricoltura locale che è diventata Presidio Slow Food . 

Abbiamo provato ad abbinare questi particolari ceci neri ad un altro nero pregiato della tavola degli italiani: il nero di seppia. Abbiamo creato così una crema perfetta per i nostri occhi di lupo Oro Di Gragnano, in grado di trasformare un piatto tradizionale come la pasta e ceci in un primo piatto sfizioso e particolare.

Lo sposalizio legumi e molluschi è vincente si sa! Provare per credere!

Come preparare la pasta ai ceci al nero di seppia

Vediamo come preparare la pasta ai ceci al nero di seppia, dagli ingredienti necessari, alle fasi di preparazioni, fino ai consigli sui prodotti da utilizzare.

Ingredienti della pasta ai ceci al nero di seppia

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di Occhio di lupo IGP (l’Oro di Gragnano)
  • 200 g di ceci neri
  • 1 scalogno
  • 1 costa di sedano
  • 1 seppia con sacchetto dell’inchiostro
  • 50 g di Passata di pomodoro
  • Olio extra vergine d’oliva
  • sale e pepe

Preparazione della pasta ai ceci al nero di seppia

  • Tenere a bagno i ceci neri per un giorno e una notte intera, poi lavarli e lessarli in acqua salata.
  • Mettere in una teglia capiente l’olio e fare imbiondire lo scalogno e il sedano tritati finemente. Aggiungere le seppie tagliate a pezzettini e il nero contenuto nei sacchetti e rigirare il tutto.
  • Versare poi la passata di pomodoro, i ceci lessati e scolati, sale e pepe.
  • Cuocere per circa 20 minuti.
  • Fare bollire l’acqua e cuocere gli occhi di lupo per 10min, scolarli conservando una tazza di acqua di cottura da aggiungere al sugo se risulta troppo secco.
  • Versare gli occhi di lupo nel sugo e farli insaporire.

Video

Prodotto ideale per la pasta ai ceci al nero di seppia

Occhi di Lupo

Dimensione: ⊣20mm⊢
Trafila: ⊘ 15mm
Tempo di Cottura: ♨︎  10 minuti
Peso: ⚖︎ 500 gr.
Confezione: ⚒︎ Cellophane e Carta

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