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Caserecce con pesto di zucchine e menta con tartare di Gambero rosso di Mazara

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Pesto di zucchine e menta con tartare di Gambero rosso di Mazara

Il gambero rosso di Mazara del Vallo è il più amato tra tutti i crostacei, può essere degustato al vapore, scottato, alla griglia e crudo in tartare. Ha un gusto intenso e dolce e la tua testa è ricca di sapore umami.

La ricetta che segue vede il gambero preparato in una raffinata tartare condita soltanto con un filo di olio evo. Il tutto viene accompagnato dalle nostre Caserecce e da un pesto di zucchine e menta, un abbinamento che funziona grazie non solo alla forma versatile che accoglie alla perfezione la dolcezza della zucchina e la freschezza della menta, ma grazie anche alla nota finale croccante del pistacchio.
Provare per credere!

Come preparare le caserecce con pesto di zucchine e menta con tartare di Gambero rosso di Mazara

Vediamo come preparare la pasta con pesto di zucchine e menta con tartare di Gambero rosso di Mazara, dagli ingredienti necessari, alle fasi di preparazioni, fino ai consigli sui prodotti da utilizzare.

Ingredienti della pasta con pesto di zucchine e menta con tartare di Gambero rosso di Mazara

Ingredienti per 4 persone

  • 360 g di Caserecce IGP (l’Oro di Gragnano)
  • 3 Zucchine
  • 500 g di Gambero rosso di Mazara
  • 1 Cipolla dorata
  • 3 Spicchi d’aglio
  • Menta e Basilico q.b.
  • 20 g di Mandorle pelate
  • Granella di pistacchio q.b.
  • Vino bianco q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione della pasta con pesto di zucchine e menta con tartare di Gambero rosso di Mazara

  • Tagliare a listarelle le zucchine e inserirle in un wok insieme a mezza cipolla, olio e acqua e far rosolare fino a quando non saranno morbide.
  • Nel frattempo pulire i gamberi privandoli del carapace, della testa e dell’intestino.
  • Quando le zucchine saranno cotte inserirle in un mixer insieme a mezzo spicchio d’aglio, le mandorle, l’olio e qualche fogliolina di menta.
  • Frullare il tutto fino a ottenere una consistenza simile al pesto.
  • Preparare un soffritto con la restante cipolla e aglio, inserirli nel wok insieme alle teste di gamberi e sfumare con il vino bianco in modo da ottenere un fumetto.
  • Con i gamberi creare una tartare sminuzzandoli , Mettere da parte.
  • In una pentola portare a bollore abbondante acqua salata e calare le Caserecce, cuocerle per circa 8 minuti.
    Dopodiché scolarle e farle mantecare per altri 5 minuti nel fumetto insieme a un mestolo di acqua di cottura.
  • Amalgamare con il pesto e guarnire con la granella di pistacchi e la tartare di gamberi crudi, irrorare con un filo d’olio evo

Prodotto ideale per la pasta con pesto di zucchine e menta con tartare di Gambero rosso di Mazara

Caserecce

Dimensione: ⊣60mm⊢
Trafila: ⊘ 5mm
Tempo di Cottura: ♨︎ 10 minuti
Peso: ⚖︎ 500 gr.
Confezione: ⚒︎ Cellophane
 
Vedi anche: ricette con Caserecce.

Roberta Azzara
Roberta Azzara

Rubrica #inostriprimipasti
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📍Palermo (SIC)

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