Calamarata con pesce spada e semi neri di sesamo, crema di rucola e pomodorini secchi

L’idea che predilige in questa ricetta è quella di trasformare una fresca insalata, piacevole e saporita, in un primo piatto veloce e gustoso cambiando solo la consistenza degli ingredienti tipici dell’insalata.

La ricetta che segue infatti, vede protagonista la nostra calamarata accompagnata non solo da una crema di rucola dal gusto deciso e innovativa, ma anche da dei pomodorini secchi dall’odore fragrante e gradevole e da un olio di basilico, molto aromatizzato, il quale risulta ideale per condire insalate di pasta e riso.

Come preparare la calamarata con pesce spada e semi neri di sesamo, crema di rucola e pomodorini secchi

Vediamo come preparare la pasta con pesce spada e semi neri di sesamo, crema di rucola e pomodorini secchi, dagli ingredienti necessari, alle fasi di preparazioni, fino ai consigli sui prodotti da utilizzare.

Ingredienti della pasta con pesce spada e semi neri di sesamo, crema di rucola e pomodorini secchi

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di calamarata IGP (l’Oro di Gragnano)
• 180 g di Pesce spada
• 100 g di Rucola
• 2 Patate di piccola grandezza
• 80 g di Pomodorini (ciliegine o datterini secchi)
• Foglie di basilico q.b.
• Semi di sesamo neri q.b.
• 2 cubetti di ghiaccio
• Olio extra vergine d’oliva
• Sale e Pepe

Preparazione della calamarata con pesce spada e semi neri di sesamo, crema di rucola e pomodorini secchi

• La prima cosa da fare è preparare l’olio al basilico.
  In un pentolino scaldare dell’olio evo senza portarlo a ebollizione. Immergere le foglie di basilico e lasciare in infusione fino a quando l’olio non si raffredderà. Terminato il tempo togliere le foglie e conservare l’olio.
• Tritare i pomodorini secchi e mettere da parte. (Se non avete in casa i pomodorini secchi si possono seccarli in un essiccatore per 20 ore a 70° o semplicemente con questo caldo estivo nel giro di pochi giorni otterrete lo risultato perfetto)
• In una pentola cuocere le patate con la buccia fino a quando non saranno cotte, sbucciarle e lasciarle raffreddare.
• Prendere la rucola e inserirla in una frullatore, aggiungere l’olio evo, i cubetti di ghiaccio, un pizzico di sale e le patate cotte. Frullare il tutto sino a ottenere una crema verde. Conservare in frigorifero.
• Nel frattempo prendere il pesce spada, togliere la pelle e tagliarlo a tocchettini. Aggiungere un filo d’olio evo, il sale, il pepe e dei semi di sesamo e scottare per pochissimi minuti in una padella calda.
• Far cuocere la calamarata in una pentola con acqua abbondante e salata, scolarla al dente e saltarla in padella insieme alla crema di rucola.
  Terminare con i tocchetti di pesce spada e i pomodorini secchi.

Prodotto ideale per la pasta con pesce spada e semi neri di sesamo, crema di rucola e pomodorini secchi

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