Calamarata con carciofi, calamari e guanciale

In questa ricetta la delicatezza dei carciofi e dei calamari si incontrano con l’ingrediente cardine della cucina romana, il guanciale.

I carciofi rappresentano al meglio il gusto della cucina mediterranea nel periodo invernale.
Scopriamo la ricetta proposta dallo chef Matteo Marzocchella

Come preparare la calamarata con carciofi, calamari e guanciale

Vediamo come preparare la pasta calamarata con carciofi, calamari e guanciale, dagli ingredienti necessari, alle fasi di preparazioni, fino ai consigli sui prodotti da utilizzare.

Ingredienti della calamarata con carciofi, calamari e guanciale

Ingredienti per 4 persone

• 360 grammi di Calamarata
• 3 carciofi
• 2 calamari
• 4 fette spesse di guanciale
• Scorze di limone
• 1 spicchio di aglio
• Olio
• Sale
• Pepe

Preparazione della calamarata con carciofi, calamari e guanciale

• Per prima cosa procedere alla pulizia dei carciofi eliminando le foglie più esterne e la barba interna. Pulite anche i gambi e lasciateli a pezzi grossolani. Mettere in ammollo in acqua acidulata.
• Tagliare a listarelle il guanciale e farlo sudare in padella a fuoco medio basso in modo da far rilasciare tutto il suo grasso. Nel frattempo tagliare i carciofi in fette spesse.
• Togliete il guanciale dalla padella e mettetelo ad asciugare sulla carta da cucina e versate nella stessa padella i carciofi con uno spicchio di aglio e portateli a cottura aiutandovi con un po’ di acqua.
• Una volta cotti toglieteli e fate cuocere i calamari tagliati a rondelle (basteranno pochi minuti)
• Prelevate i gambi e alcuni pezzi di carciofi e frullateli dopo di che inserite la crema ottenuta e i carciofi ancora interi ai calamari così che si insaporiscano tra loro.
• Scolate la pasta molto al dente e fatela finire di cuocere nel sughetto aggiungendo acqua di cottura quando necessario.
• Versate la pasta in un piatto di servizio, aggiungete foglie di mentuccia, il guanciale e un po’ di scorze di limone che doneranno freschezza a questa preparazione.

Prodotto ideale per la calamarata con carciofi, calamari e guanciale

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