Calamarata con crema di asparagi, panna acida, bottarga e fiori di rosmarino

Utilizzare le verdure di stagione diviene una scelta quotidiana per trarre il massimo da quello che la Natura ci offre. Da qui deriva la scelta di utilizzare gli asparagi freschi, i primi limoni e i fiori di rosmarino: una ricchezza inebriante di profumi che portano con sé un gusto autentico.

Il formato Calamarata sfrutta la sua linea per catturare la crema di asparagi e divenire superficie di attrazione per la panna acida e i restanti condimenti del piatto, fonte di colore e sapore.

Come preparare la pasta con crema di asparagi, panna acida, bottarga e fiori di rosmarino

Vediamo come preparare la pasta con crema di asparagi, panna acida, bottarga e fiori di rosmarino, dagli ingredienti necessari, alle fasi di preparazioni, fino ai consigli sui prodotti da utilizzare.

Ingredienti della pasta con crema di asparagi, panna acida, bottarga e fiori di rosmarino

Ingredienti per 4 persone

• 320 g Calamarata IGP (L’Oro di Gragnano)
• Un mazzetto di asparagi verdi
• Una patata
• Brodo vegetale q.b.
• Latte intero q.b.
• 125 g di panna acida
• Bottarga (muggine/tonno) q.b.
• Semi di papavero q.b.
• Scorza di un limone BIO
• Fiori di rosmarino
• 1 spicchio d’aglio
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio EVO q.b.

Preparazione della pasta con crema di asparagi, panna acida, bottarga e fiori di rosmarino

• Per prima cosa preparare la crema di asparagi cuocendo a vapore gli asparagi, precedentemente tagliati, e le patate, già lavate. Al termine della cottura, rimuovere la pelle dalle patate, lasciare intiepidire e frullare assieme agli asparagi con un goccio di latte e brodo vegetale a temperatura ambiente. Regolare di sale e pepe.
• Portare a bollore una casseruola d’acqua salata. Tuffare la calamarata e cuocere per 1/3 della cottura.
• Nel mentre scaldare un generoso filo d’olio e insaporirvi uno spicchio d’aglio in cui andare a trasferire la calamarata giunta al termine della prima cottura.
• Irrorare la pasta con la crema liquida di asparagi, aggiungendo un goccio di acqua di cottura, se necessario e portare a cottura mantecando con un filo d’olio a crudo.
• Impiattare la Calamarata aggiungendo la panna acida a temperatura ambiente, la bottarga, i semi di papavero, la scorza del limone ed i fiori di rosmarino. Colori e gusti autentici nel piatto!

Prodotto ideale per la pasta con crema di asparagi, panna acida, bottarga e fiori di rosmarino

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