Cacio e pepe avec Rigatoni, purée de fèves et lard croustillant

Cacio e pepe avec purée de fèves et bacon de guanciale croustillant
Typiques du printemps et du sud de l’Italie, les fèves font partie de la famille des légumineuses et sont riches en protéines et en fibres alimentaires.
Ils peuvent être consommés crus ou cuits, et en cuisine, ils sont les protagonistes de nombreuses recettes grâce à la variété de leurs modes de cuisson.

Aujourd’hui, nous voulons vous les présenter accompagnés d’un incontournable de la cuisine romaine : le cacio e pepe.

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de Rigatoni L’Anima di Grano
• 500 g de fèves nouvelles décortiquées
• 200 g Pécorino
• 300 g de bacon
• Poivre

Cacio e pepe avec Rigatoni, purée de fèves et lard croustillant Préparation

1. Placez d’abord les Rigatoni rigati dans une grande quantité d’eau bouillante salée et faites-les cuire pendant environ 9 minutes.
2. Pendant ce temps, prenez une poêle antiadhésive et faites griller le guanciale avec du poivre et un peu d’eau de cuisson.
3. Prenez ensuite un récipient et ajoutez 200 g de fromage pecorino avec une goutte d’eau et remuez jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
4. Egoutter les pâtes al dente et terminer la cuisson dans la poêle avec le poivre, le guanciale et la crème de pecorino.
5. Pour la purée de fèves, écalez les fèves et faites-les cuire pendant 3-4 minutes avec une noix de beurre et du poivre. Ensuite, mélangez le tout.
6. Servir en plaçant les Rigatoni rigati cacio e pepe sur un lit de purée de fèves.