Pastificio Sorrentino associato al Consorzio di tutela della pasta di Gragnano IGP
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Pastificio Sorrentino

Pâtes de semoule de blé dur biologique

L’Anima di Grano est une entreprise familiale

de 11 personnes située dans une petite ville historique de la production de pâtes en Italie : Gragnano, en Campanie.

Transmettre la saveur d’une terre ancienne

Le Pastificio Sorrentino est une entreprise artisanale familiale, fondée en 2006, pour faire revivre l’ancienne tradition de Gragnano de produire des pâtes de semoule de blé dur de façon moderne.
Notre fabrique de pâtes est située dans le paysage enchanteur de la Valle dei Mulini (vallée des moulins) à Gragnano, où nous pétrissons la meilleure semoule de blé dur, 100% d’origine italienne, avec de l’eau de source ; la brise d’air, aujourd’hui encore, comme il y a quelques siècles, contribue au séchage lent de nos pâtes.

La semoule de blé dur que nous utilisons est sélectionné pour sa qualité et sa richesse en protéines, apporte une matière et une consistance inimitable. D’une teneur en protéines supérieure à 13,5%, il tire un indice de gluten élevé pour des pâtes plus onctueuses et élastiques en bouche.

Des matières premières rigoureusement sélectionnées

Nous fabriquons nos pâtes avec de la semoule de blé dur biologique produit dans le Sud de l’Italie (Pouilles, Campanie) et utilisons de l’eau de source.

Le Pastificio Sorrentino

est certifié BIO et également selon les normes ISO:

  • UNI EN ISO 22000, norme volontaire sur la sécurité alimentaire, l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).
  • UNI EN ISO 22005 traçabilité le long de la chaîne alimentaire
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Les formats de pâtes biologiques suivants sont disponibles chez Bio to Bio

Les emballages de pâtes sont faits de cellophane et de carton, des matériaux entièrement recyclables.

Tubetti10min

Format Durée de Cuisson
Tortiglioni 10min
Cannelloni 13min
Festoni 7min
Linguine 10min
Lumaconi 14min
Paccheri 13min
Pappardelle 8min
Pennoni 14min
Rigatoni 12min
Spaghetti 8min
Penne Rigate 10min
Risone 12min
Gnocchetti 10min

Moules en bronze et séchage lent à basse température

Pour produire nos pâtes, nous utilisons uniquement des moules en bronze, conformément à la production traditionnelle de Gragnano. Les moules en bronze donnent aux pâtes un aspect plus rugueux, qui permet de retenir les sauces et condiments.

Le séchage a lieu à basse température pendant 36 à 48 heures, ce qui permet aux pâtes de sécher lentement pour préserver la haute valeur nutritionnelle et le goût du produit.

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1614 Av. St Maurice – Z.I. St Maurice

04100 Manosque

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