Pâtes de semoule de blé dur biologique
L’Anima di Grano est une entreprise familiale
de 11 personnes située dans une petite ville historique de la production de pâtes en Italie : Gragnano, en Campanie.
Transmettre la saveur d’une terre ancienne
Le Pastificio Sorrentino est une entreprise artisanale familiale, fondée en 2006, pour faire revivre l’ancienne tradition de Gragnano de produire des pâtes de semoule de blé dur de façon moderne.
Notre fabrique de pâtes est située dans le paysage enchanteur de la Valle dei Mulini (vallée des moulins) à Gragnano, où nous pétrissons la meilleure semoule de blé dur, 100% d’origine italienne, avec de l’eau de source ; la brise d’air, aujourd’hui encore, comme il y a quelques siècles, contribue au séchage lent de nos pâtes.
La semoule de blé dur que nous utilisons est sélectionné pour sa qualité et sa richesse en protéines, apporte une matière et une consistance inimitable. D’une teneur en protéines supérieure à 13,5%, il tire un indice de gluten élevé pour des pâtes plus onctueuses et élastiques en bouche.
Des matières premières rigoureusement sélectionnées
Nous fabriquons nos pâtes avec de la semoule de blé dur biologique produit dans le Sud de l’Italie (Pouilles, Campanie) et utilisons de l’eau de source.
Les formats de pâtes biologiques suivants sont disponibles chez Bio to Bio
Les emballages de pâtes sont faits de cellophane et de carton, des matériaux entièrement recyclables.
Tubetti10min
| Format | Durée de Cuisson |
| Tortiglioni | 10min |
| Cannelloni | 13min |
| Festoni | 7min |
| Linguine | 10min |
| Lumaconi | 14min |
| Paccheri | 13min |
| Pappardelle | 8min |
| Pennoni | 14min |
| Rigatoni | 12min |
| Spaghetti | 8min |
| Penne Rigate | 10min |
| Risone | 12min |
| Gnocchetti | 10min |
Moules en bronze et séchage lent à basse température
Pour produire nos pâtes, nous utilisons uniquement des moules en bronze, conformément à la production traditionnelle de Gragnano. Les moules en bronze donnent aux pâtes un aspect plus rugueux, qui permet de retenir les sauces et condiments.
Le séchage a lieu à basse température pendant 36 à 48 heures, ce qui permet aux pâtes de sécher lentement pour préserver la haute valeur nutritionnelle et le goût du produit.
Recette Festoni avec olives et persil
Festoni et olives, une entrée typique de la cuisine italienne, qui nous fait entrer de plain-pied dans la saison chaude qui s’annonce, avec deux excellences italiennes : les olives et l’huile d’olive de Ligurie, considérée par la plupart des experts comme l’une des meilleures au monde.
Linguine aux scampi, zeste de gingembre et amandes fumées
Scampi, fleurs de potiron et amandes fumées
Nous nous sommes récemment rendus dans un endroit merveilleux près de Piazzetta Ascensione à Naples, au restaurant Diego, où, grâce au talent du jeune chef Raffaele Impagliazzo, nous avons pu déguster des plats uniques.
Pappardelle aux rougets et à la tomate
Découvrons la recette des Pappardelle aux rougets, un plat caractéristique de la cuisine italienne.
Pesto de navets et tomates séchées en julienne
Pesto de navets et tomates séchées en julienne
Découvrez la recette des spaghettis complets Gragnano aux fanes de navets, noix de cajou et pesto de tomates séchées.
Aujourd’hui, savoir choisir les légumes de saison garantit plus de goût, d’authenticité et de sécurité pour l’environnement.
Cannelloni l’Anima di grano aux asperges et fromage de chèvre
Les cannelloni aux asperges et au fromage de chèvre sont la recette d’ une entrée très savoureuse. D’exquis cylindres de pâte farcis de restes de poulet rôti, d’asperges, d’œuf et de jambon cuit seront recouverts d’une délicieuse sauce béchamel
Faraglioni l’Anima di grano farcis aux legumes
D’exquis petits morceaux de légumes savoureux (aubergines, courgettes et poivrons frais coupé à la main) dans une coquille de pâtes qui rappelle la Côte amalfitaine et couvert d’une sauce délicieuse et délicate seront posés sur un lit de legumes coloreés et une sauce verte veloutée qui rappelle les couleurs méditerranéennes.
Recette avec tubetti et ragoût de lentilles
Découvrons la recette des Tubetti di Gragnano avec ragoût de lentilles.
Riche en protéines et en fibres, le ragoût de lentilles est une excellente variante de la classique sauce à la viande.
Idéal si vous accueillez des personnes qui pratiquent un régime végétalien ou végétarien.
Cacio e pepe avec purée de fèves et bacon de guanciale croustillant
Typiques du printemps et du sud de l’Italie, les fèves font partie de la famille des légumineuses et sont riches en protéines et en fibres alimentaires.
Ils peuvent être consommés crus ou cuits, et en cuisine, ils sont les protagonistes de nombreuses recettes grâce à la variété de leurs modes de cuisson.
Penne rigate avec brocoli et anchois
la recette d’un classique de la région de bari revisitée avec nos penne rigate.
Dès la première bouffée de l’odeur caractéristique du brocoli, nous nous souvenons de ces soirées d’hiver avec le vent froid sur le visage, le brouillard, la cheminée et les lumières colorées de l’imminent Noël.
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BiotoBio
1614 Av. St Maurice – Z.I. St Maurice
04100 Manosque
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Adele Buono
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mail: adelebuono@animadigrano.com
venez découvrir les pâtes biologiques de Pastificio Sorrentino dans notre magasin
