Recette Festoni avec olives et persil

Festoni et olives, une entrée typique de la cuisine italienne, qui nous fait entrer de plain-pied dans la saison chaude qui s’annonce, avec deux excellences italiennes : les olives et l’huile d’olive de Ligurie, considérée par la plupart des experts comme l’une des meilleures au monde.

Découvrons la recette proposée par le chef Stefano Ricci

Voyons comment préparer des pâtes festoni à l’air d’olives et de persil, des ingrédients nécessaires, aux phases de préparation, jusqu’aux conseils sur les produits à utiliser.

Ingrédients des pâtes festoni aux olives et au persil air pour 2 personnes

• 150 g de Festoni IGP di Gragnano (L’Oro di Gragnano)
• 1 généreuse cu cuillère d’olives
• 2 gousses d’ail
• 1 piments épépinés
• 1 cu cuillère à soupe de câpres
• 1 bouquet de tom tom tom tom tom tom tom tom tom tom
• 1 c.c. de p p pignons
• Huile d’olive
• Sel au goût
• Zeste râpé de citron non traité
• Persil

Préparation de festoni à l’air d’olives et de persil

1. Tout d’abord, faites frire les tomates cerises coupées en deux avec un peu d’huile et une pincée de sel. Mettez-les de côté une fois cuits.
2. Dans une autre poêle, faire revenir l’huile, l’ail et le piment, puis ajouter les câpres, les pignons et les olives.
3. Maintenant, plongez les Festoni dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant environ 8 minutes.
4. Pour préparer l’air de persil, prenez une petite casserole et faites bouillir 60 g de persil pendant quelques minutes.
5. Mixez-le encore chaud avec 100 g d’eau, filtrez le mélange et ajoutez 1 g de lécithine de soja.
6. Emulsionnez jusqu’à obtenir une mousse solide.
7. Une fois les pâtes égouttées, mettez tous les ingrédients dans une assiette, ajoutez un zeste de citron râpé et l’air de persil pour donner de la fraîcheur au plat.