I Fusilli al ferretto lunghi IGP L'Oro di Gragnano sono ottenuti dalle selezione delle migliori semole di grano duro, e godono della certificazione IGP di Gragnano. La trafila è di ⊘6 mm e sono mediamente lunghe ⊣21cm⊢

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Per la preparazione dei fusilli a ferretto lunghi con noci, pancetta e crema di patate al profumo di salvia partiamo dalla crema di patate.

Peliamo e tagliamo le patate, cuociamole in acqua salata con mezza cipolla e alcune foglie di salvia, controlliamo la cottura infilzando le patate con una forchetta, quando queste scivoleranno dai rebbi saranno pronte. 

Scoliamo le patate tenendo da parte un po' di acqua di cottura e la mezza cipolla, schiacciamo le patate, frulliamo la cipolla con qualche cucchiaio di acqua e poi mescoliamo con purea di patate.

Un consiglio: per la purea di patate usate una forchetta o lo schiacciapatate, non il mixer per evitare che il composto sia colloso.

Schiacciare le noci e pestare i gherigli fino a ridurli in granella, in una larga padella scaldare l'olio EVO con l'aglio per friggere la pancetta che deve essere bella croccante, aggiungere la granella di noci e tostare per qualche minuto.

Cuociamo i fusilli in abbondante acqua salata, scoliamo e saltiamo nella padella con le noci e la pancetta, impiattiamo con la crema di patate a lato e guarniamo con qualche anello di cipolla caramellata.

 

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